戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法。

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配方：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、泡多源G2克、85克低筋面粉、雞蛋5個、幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖。 

工藝：1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油、泡多源G2克，用手動打蛋器攪拌至乳化，這就是乳化的狀態：牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；2、篩入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易結塊，所以必須過篩一兩次，成品的內部組織才會細膩松軟，將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無干粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由于蛋黃還沒加入，面糊很稠，沒有流動性，攪到像這種狀態就可以，無須過度攪拌；3、雞蛋5個，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的面糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，面糊容易起筋，用后蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，像這樣的狀態就可以了，放一旁備用；4、再來打發蛋白，打蛋白容器一定要干凈無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助于打發蛋白，鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風味。5、打發蛋白很關鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時加入1/3的白糖，調節成高速；二.泡沫細膩時加入1/3的白糖，同時加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速轉幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點阻力，同時蛋白霜變細膩有光澤；6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的面糊倒回蛋白霜里面，換刮刀翻拌的手法拌均勻。7、翻拌均勻后找出模具，離臺面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產生大氣泡

8、輕震一下送入已預熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然后轉150度20-25分鐘（具體的溫度根據烤箱來定）。9、倒扣，冷卻后脫模，自然冷卻最少也是一個小時左右就可以開動啦。

注意事項:在攪拌面糊時，需注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。

蛋白打發至提起有小尖角的程度即可，避免過度打發導致蛋白變硬，影響蛋糕的膨松效果。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，一般上火180度，下火160度，烤制20分鐘左右。注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。

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