
小龍蝦肉包怎么做?小龍蝦肉包商業(yè)配方工藝,小龍蝦肉包制作技巧,小龍蝦肉包做法
配方:龍蝦尾300克、面粉500克、泡多源A 8克、酵母5克、白糖一小勺、溫水260毫升、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C 3克、蔥姜、火鍋料適量
工藝:第一步、首先盆里倒入普通面粉與 泡多源A 干拌均勻,加入酵母,加白糖促進(jìn)發(fā)酵,然后先把酵母完全攪拌均勻,然后分次倒入溫水?dāng)嚢璩擅嫘酰叺惯厰嚕瑳]有干面粉。 第二步、下手揉成面團(tuán),揉光滑就可以了,這個面要略軟一點,然后蓋上保鮮膜醒面2倍大。
第三步、鍋里倒入龍蝦尾,放點蔥姜去腥,然后倒入適量的清水。大火煮開之后就可以把蝦尾撈出來了,蝦尾要過一下涼水,這樣剝殼很容易,蝦尾涼了后把蝦肉取出來,如果覺得這樣麻煩,可以直接買現(xiàn)成的龍蝦肉。 第四步、準(zhǔn)備一些前腿肉放入料理機(jī)里打成肉餡,打好后倒入大碗里,加入 富磷聯(lián)C 、蔥末,姜末,倒入一包清油火鍋底料,這個是好吃的關(guān)鍵,然后把調(diào)料充分的攪拌均勻,多攪拌一會,讓肉餡充分吸收料汁,這樣吃著才香。第五步、這個時候面也發(fā)好了,蜂窩組織明顯,發(fā)的還是不錯的,在案板上撒點干面粉,然后把面團(tuán)揉搓排氣。第六步、揉好后把面團(tuán)搓成均勻的長條,揉好后切成差不多35克的小劑子,取上一個劑子搟成包子皮就可以了。第七步、把調(diào)好的肉餡放上,再放點蝦尾,然后包成自己喜歡的樣子就可以。第八步、包好的包子放蒸鍋二次醒面10分鐘,開大火蒸25分鐘,燜上5分鐘就可以出鍋了。
注意事項:醒發(fā)環(huán)境要溫暖濕潤,避免面團(tuán)干燥。醒發(fā)時間根據(jù)溫度調(diào)整,確保面團(tuán)充分發(fā)酵。包子皮要搟得薄而均勻,餡料要適量,避免包子在蒸制過程中破裂。蒸好后不要立即打開鍋蓋,要燜幾分鐘再取出,這樣包子的形狀和口感會更好。
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