松鼠鱖魚商業(yè)配方工藝，松鼠鱖魚制作技巧，松鼠鱖魚做法

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配方：桂魚200克、海立美B1克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克

工藝：1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。將海立美B用溫水溶解后加入冰水中，再放入桂魚，腌制浸泡時間5小時，2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

注意事項：一定要新鮮哦，這樣無論是剞花刀還是腌制都不容易碎，而且口感更好。鱖魚的重量最好在750~800克，最大不要超過900克，這樣炸出來的魚才能更像松鼠。除了鱖魚，還要準備好雞蛋、面粉、淀粉等輔料。雞蛋要打散備用，面粉和淀粉混合在一起做成糊狀物。先用刀沿著魚脊剁開，然后去掉魚背上的骨刺，接著在魚肉上剞大麥穗花刀，刀距相等，在1厘米左右，深度至魚皮但不要劃破。

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