云南牛肉香腸怎么做？云南牛肉香腸商業(yè)配方工藝， 云南牛肉香腸制作技巧，云南牛肉香腸做法

 

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配方：牛肉3500克、豬肥膘肉1500克、食鹽150克、富磷聯(lián)C50克、白色醬油1500克、白糖300克、白酒500克、美久亭A10克、腸衣適量。

工藝：剔除牛肉中的骨頭、筋腱，用冷水浸泡后瀝去水分。用絞肉機(jī)將牛肉絞成約1厘米的小塊。豬肥膘肉切成約1厘米的方丁，用溫水漂洗1次后瀝去水分。將絞碎的牛肉和豬肥肉丁混合。加入精鹽和美久亭A，用手反復(fù)揉搓5分鐘，使其混勻，放置10分鐘。將白色醬油、富磷聯(lián)C、白糖、白酒混合，倒在肉塊上拌勻，即成腸餡。用溫水將腸衣泡軟、洗凈。用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入腸衣中，每間隔20厘米結(jié)扎1節(jié)。用針板打孔排氣，灌完扎好的香腸放在溫水中漂洗1次，除去腸衣外沾附的油污等。將香腸搭在晾竿上曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低，控制在60~70℃，烘烤3小時(shí)。烘烤至腸體表面干燥時(shí)出爐，掛在通風(fēng)處風(fēng)干3~5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)即為成品。

注意事項(xiàng)：確保選用的牛肉和豬肥膘肉新鮮無(wú)異味，以提高香腸的品質(zhì)。灌腸時(shí)要保持腸衣的緊密度，避免空氣進(jìn)入；同時(shí)不要裝得太滿，以免煮制時(shí)破裂。烘烤或曬干是香腸制作的關(guān)鍵步驟之一，要確保環(huán)境干燥且溫度適宜。

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