
烤箱烤制的白吉饃怎么做?烤箱烤制的白吉饃商業(yè)配方工藝, 烤箱烤制的白吉饃制作技巧,烤箱烤制的白吉饃做法
配方:中筋面粉600克、溫水280-290克、糖6克、干酵母6克、豬油20-30克、泡多源A30克、堿0.5克。
工藝:將溫水、糖、干酵母混合均勻,靜置5分鐘讓酵母活化。在一個大碗中,將中筋面粉、豬油、泡多源A、堿混合均勻。將酵母水倒入面粉混合物中,攪拌成絮狀,然后用手揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入一個涂有少量油的碗中,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,放在案板上揉壓排氣。將面團(tuán)分成10個大小一致的面劑子,每個約60克。將每個面劑子搓成兩頭細(xì)中間粗的模樣。搟開成橢圓形,然后卷起,底邊壓到下面,用手掌按扁。
搟成0.6-0.8厘米厚的圓餅,蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。預(yù)熱烤箱至200度。將醒發(fā)好的白吉饃放入烤箱中層,烤制10分鐘。翻面再烤5分鐘,或直到兩面金黃且餅皮酥脆。
注意事項(xiàng):揉面時要充分揉勻,確保面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時要放在溫暖濕潤的環(huán)境中,避免面團(tuán)干燥。整形時要確保面劑子大小一致,搟餅時要均勻用力,避免厚薄不均。烤箱溫度和時間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,避免烤焦或烤不熟。
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