糯米粿怎么做？糯米粿商業(yè)配方工藝，糯米粿制作技巧，糯米粿做法

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配方： 卡仕達醬：3個蛋黃、 白糖15克、 面粉20克 、牛奶200克、 白糖10克 、黃油10克。 其他口味低粉替換5克斑斕粉/5克可可粉/6克紫薯粉 。糯米皮糯米粉500克、泡多源K 10克 、清水300克 +150克 白糖30克 斑斕粉 紫薯粉 可可粉。

工藝：1、先來做卡仕達醬，蛋黃加入白糖攪勻，加入過篩的面粉攪勻，最后是這種流動性的蛋黃糊，奶鍋里加入純牛奶、白糖，開小火慢慢煮開。然后倒在蛋黃糊里，一邊倒一邊攪拌，再重新倒回到鍋里，最小火慢慢熬煮，一邊煮一邊不停地攪拌，直到變成這種濃稠的糊糊。糯米粿的餡料要稍微熬煮的濃稠一些。還可以做成其他口味的：斑斕口味的、紫薯口味的、巧克力口味的，最后可以加黃油也可以不加，口感不會有太大的差別。裝在碗中，保鮮膜貼面保存，常溫放涼，然后用打蛋器攪打幾圈，就細膩了。裝在裱花袋里，冷藏備用； 2、再來糯米皮，先把糯米粉與 泡多源K 干拌均勻，糯米粉分次少量地加入清水，拌成小顆粒的狀態(tài)，可以手搓，也可以用料理機攪打細膩，最后是這種玉米渣的狀態(tài)； 3、紗布提前打濕鋪在籠屜上，搓好的面粉均勻撒上去，蓋上紗布，開水上鍋蒸30分鐘左右。取出來倒在大碗中，容器提前刷油，最好在硅膠墊上操作防粘，稍微放涼之后，手套抹上黃油，開始揉搓，稍微變光滑之后再加入白糖繼續(xù)搓均勻，再加入清水，用抓捏的手法，直到面團把水分完全吃進去，最后加入黃油揉均勻，像這樣非常光滑拉絲的狀態(tài)就可以了； 4、均勻分成4等份，分別加入斑斕粉、紫薯粉、可可粉，我們得到了4種顏色的面團，保鮮膜密封冷藏2-3個小時； 5、面團取出來分成大約50克小劑子，稍微抻薄一點，擠上對應的餡料包起來。6、表面撒點干粉，放在油紙拖里，4種口味的糯米粿就做好了。

注意事項：選擇優(yōu)質的糯米粉，這是制作糯米粿的基礎，直接影響到成品的口感和質地。蒸制糯米粿時，要確保蒸鍋內的水量充足，避免燒干。同時，火候不宜過大或過小，以免糯米粿表面開裂或內部未熟。要根據(jù)糯米粿的大小和蒸鍋的火力來靈活掌握蒸制時間。

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