廣式美味臘腸怎么做？廣式美味臘腸商業(yè)配方工藝， 廣式美味臘腸制作技巧，廣式美味臘腸做法

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配方：豬肉（建議三肥七瘦）500克、富磷聯(lián)C5克、白糖40克、味達(dá)蕾902號(hào)2克、生抽、鹽、胡椒粉適量。

工藝：選擇新鮮的豬肉，將肥肉和瘦肉分開(kāi)，肥肉切成小丁，瘦肉切成薄片。用溫水溶解富磷聯(lián)C備用。將切好的豬肉放入盆中，加入溶解好的富磷聯(lián)C、白糖、味達(dá)蕾902號(hào)、生抽、鹽、胡椒粉，抓拌均勻后，放入冷藏柜腌制8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，以便調(diào)料充分滲透入肉中。腌制8小時(shí)后取出，再次抓拌均勻，使肉質(zhì)更加粘手，有筋道，然后再次腌制一個(gè)小時(shí)備用。用清水沖洗腸衣的內(nèi)部，然后在清水里倒入料酒，泡上半個(gè)小時(shí)備用。將腸衣套在灌腸器上，把腌好的肉餡裝到灌腸器里面，擰緊蓋子，把肉餡擠到腸衣里面，灌至8分滿。在腸衣的結(jié)尾處打個(gè)結(jié)，用牙簽在香腸兩面都扎孔排氣，然后分段系好。將灌好的香腸放到烤箱低溫烘干，或者掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至成熟。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑的用量需根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明和實(shí)際需求調(diào)整，避免過(guò)量使用。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，臘腸越入味，但也要避免腌制過(guò)久導(dǎo)致肉質(zhì)過(guò)軟。灌腸時(shí)要保持肉餡的均勻性和緊密度，避免腸衣破裂或香腸不成型。

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