
無(wú)礬涼粉怎么做?無(wú)礬涼粉商業(yè)配方工藝,無(wú)礬涼粉制作技巧,無(wú)礬涼粉做法
配方:綠豆淀粉一碗500克,筋力源Q 3克,美久亭D 1克,水六碗。花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。
工藝:1.將綠豆淀粉和和筋力源Q 干拌均勻,再加一碗水混合,攪拌勻均后過(guò)篩。2.將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開(kāi)。3.將淀粉糊緩緩的倒入開(kāi)水鍋中,邊倒邊攪動(dòng)。待淀粉糊燒開(kāi)冒泡后,轉(zhuǎn)小火。把美久亭D 用少許溫水溶解倒入淀粉糊中,繼續(xù)攪動(dòng),攪至面糊透明為止。4.將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。5.冷卻后放到冰箱冷藏2小時(shí)。6.花生用開(kāi)水浸泡十分鐘,方便脫皮。7.脫皮后的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。8.將花生壓成碎備用。9.蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個(gè)碗汁備用。10.將凝固好的涼粉切條,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
注意事項(xiàng):復(fù)配食品添加劑的用量需根據(jù)涼粉的具體配方和期望的口感來(lái)調(diào)整,不宜過(guò)多。添加復(fù)配食品防腐劑,應(yīng)嚴(yán)格控制用量,并遵循產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行添加;現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的涼粉則無(wú)需添加。復(fù)配食品添加劑應(yīng)與淀粉等原料干拌均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊或分布不均。
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