香辣牛肉醬怎么做？香辣牛肉醬商業(yè)配方工藝， 香辣牛肉醬制作技巧，香辣牛肉醬做法。

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配方;原料A料（郫縣豆瓣醬2千克，辣椒醬1千克），B料（八角、花椒、干辣椒各50克，良姜、桂皮各20克，香葉、茴香各100克），C料（味精200克，雞粉120克，味達(dá)蕾67#30克，白砂糖20克，美久亭A 8克， 醬油150克，料酒300克，十三香50克），花生油1千克。

工藝：1.將B料用粉碎機(jī)加工成粉末狀。2.凈鍋上火，下入花生油中火燒至四成熱，倒入A料，轉(zhuǎn)小火炒制10分鐘，再下入B料和C料，再次小火炒制20分鐘即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，香辣味突出，咸鮮適口。適應(yīng)菜品：紅燒牛肉，飄香狗肉煲，川椒甲魚鍋。保存方法：在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存20-24天。主廚提醒：以上原料在比例上可以根據(jù)地區(qū)差異稍加變動(dòng)，但是良姜的使用量一定不能過高，本著寧少勿多的原則，否則會(huì)產(chǎn)生苦味，影響成品口感。

注意事項(xiàng)：炒制完成后，香辣牛肉醬需晾涼后再裝瓶，以延長保存時(shí)間。裝瓶時(shí)要確保瓶子干凈無水無油，密封嚴(yán)實(shí)，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致醬料變質(zhì)。

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