蒜香檸檬雞爪怎么做？蒜香檸檬雞爪商業(yè)配方工藝，蒜香檸檬雞爪制作技巧，蒜香檸檬雞爪做法。

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配方：雞爪1000克、大蒜瓣150克、紅油120克、東古一品鮮120克、新鮮紅小米辣100克、檸檬100克、蠔油100克、白糖80克、辣鮮露40克、花椒油30克、雞粉10克、富磷聯(lián)B8g。

工藝：1、首先將1000克雞爪用常溫清水解凍，然后清洗干凈，控干水分，備用。2、富磷聯(lián)B用1倍涼水溶解，將雞爪放入富磷聯(lián)B的溶解液中，腌制12小時。3、將每個雞爪切4小塊（每兩個雞腳趾切一塊，雞爪小腿骨也對半切開），再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后撈出來，備用。4、將雞爪放入鍋中，加入適量清水浸泡，大火燒開后撇去浮沫，然后加入適量蔥段、姜片、白醋，小火煮3-4分鐘撈出，放入冷水或者冰水中斷涼，撈出瀝干水分，放入盆中，備用。5、將檸檬100克，切小塊，然后去掉檸檬籽，放入小盆中。再將大蒜瓣150克、紅油120克、東古一品鮮120克、新鮮紅小米辣100克、蠔油100克、白糖80克、辣鮮露40克、花椒油30克、雞粉10克，也放入盆中，攪拌均勻，然后將所有材料倒入料理機中，用料理機將所有材料打碎融合后即為蒜香檸檬雞爪料汁。6、將打好的料汁倒入雞爪中，抓拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小時后即可食用。

注意事項：原料選擇與處理：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為主要原料。將雞爪清洗干凈，去除指甲和雜質(zhì)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。

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