豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法

豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法。

配方：豆功夫A型12.5克、干黃豆一斤。
工藝：1、醇香豆?jié){：干黃豆一斤，加十斤水泡十小時(shí)以上，上豆?jié){機(jī)磨兩遍，上鍋煮，煮開(kāi)后再小火煮5分鐘。2、豆腐腦制作：十斤熟豆?jié){加豆功夫A型12.5克，先把豆功夫A型少許涼水化開(kāi)后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內(nèi)，無(wú)需攪拌，蓋好蓋子十分鐘后即可。3、鹵料制作：水500克，骨頭湯500克，豬油10克，醬油20克，鹽12克，味精5克，雞精10克，水發(fā)木耳50克切丁，水發(fā)香菇50克切丁，水發(fā)黃花菜50克切段，五香豆腐干50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入鍋里，開(kāi)鍋后加50克玉米淀粉勾芡，最后甩一個(gè)雞蛋花即可。4、小料：芝麻醬加水調(diào)汁，豆腐乳加水調(diào)汁，蒜泥加水調(diào)汁，韭菜花醬，榨菜末，香菜末。根據(jù)個(gè)人口味適量加入。5、骨頭湯：豬后腿骨2根用開(kāi)水冒一下從中間砸斷放入高壓鍋中，加水10斤，加姜片和蔥段適量，大火燒開(kāi)上汽后小火煮30分鐘即可。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)大豆，確保豆臍色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤。大豆處理時(shí)要徹底清洗干凈，并根據(jù)季節(jié)調(diào)整浸泡時(shí)間，避免浸泡過(guò)長(zhǎng)影響出漿率。

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