風干雞怎么做？風干雞商業(yè)配方工藝，風干雞制作技巧，風干雞做法。

  

配方：味達蕾901號型25克，二湯25千克，15只雞，料包等。

工藝：一、腌制1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出后放入味達蕾901號型25克，混合出香味即可。2.將老雞宰殺制凈，放入炒好的鹽料里外反復搓操，將鹽分滲透到雞肉，放入用水溶解好的富磷聯(lián)B8g/kg（以成品計算），腌制1.5-2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。二、調制鹵水；鍋內放入二湯25千克，下入醬油10干克，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調味，下入香料(草撥8克，干里香、檳榔片、白豆、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小簡香各30克，良姜35克，肉豆慈、草果各10個，草豆慈5個，羅漢果6個，香葉香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克)大火燒開。第一次調制鹵水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以后每次鹵的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一扎好鹵制結束后放涼，再去掉布包。三、鹵制；將處理好的15只雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制3小時，關火，撈出。在鹵制雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持鹵水似開非開的狀態(tài)即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。四、風干雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風干6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風干四天左右。五、熏烤取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵第子，放入三只雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。

注意事項：選擇新鮮、肉質緊實的雞作為原料，確保無異味和病變。雞要清洗干凈，去除內臟和雜質，特別是腹腔內的血水要徹底沖洗干凈。腌制時間要足夠長，一般建議腌制12小時以上，以確保雞肉充分吸收調料的味道。風干時要選擇陰涼通風的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。風干時間要適中，根據(jù)氣溫和濕度進行調整，一般24小時左右即可。如果氣溫較高，可以使用電風扇輔助風干。鹵制過程：鹵制前要確保雞肉已經風干到位，表面肉皮緊縮、有彈性。鹵制時間要足夠長，以確保雞肉充分吸收湯汁的味道，同時保持肉質緊實。保存與食用：鹵制好的風干雞要放在干燥通風處保存，避免受潮變質。

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