風(fēng)干雞怎么做？風(fēng)干雞商業(yè)配方工藝，風(fēng)干雞制作技巧，風(fēng)干雞做法。

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配方：100斤土雞，100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、富磷聯(lián)B型8g/kg（以成品計(jì)算），鹽3斤、干青花椒250克、味達(dá)蕾901號(hào)型。

工藝：1、浸泡；以100斤宰殺好的土雞為例(約20只)，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、富磷聯(lián)B型8g/kg（以成品計(jì)算），姜片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個(gè)小時(shí)。2、腌制將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤、干青花椒250克、味達(dá)蕾901號(hào)型，老白干酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內(nèi)，密封腌制24小時(shí)，然后翻面，再密封腌制24小時(shí)。3、風(fēng)干將腌好的雞取出，用竹簽撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風(fēng)處的竹竿上晾約半個(gè)月，直到雞肉中的水分吹干，即成半成品。4、蒸制；將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時(shí)，取出用筷子撐開，平放入托盤內(nèi)，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟(約30分鐘)，晾涼斬件裝盤即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的雞作為原料，確保無異味和病變。雞要清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，特別是腹腔內(nèi)的血水要徹底沖洗干凈。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，一般建議腌制12小時(shí)以上，以確保雞肉充分吸收調(diào)料的味道。風(fēng)干時(shí)要選擇陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。風(fēng)干時(shí)間要適中，根據(jù)氣溫和濕度進(jìn)行調(diào)整，一般24小時(shí)左右即可。如果氣溫較高，可以使用電風(fēng)扇輔助風(fēng)干。鹵制過程：鹵制前要確保雞肉已經(jīng)風(fēng)干到位，表面肉皮緊縮、有彈性。鹵制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保雞肉充分吸收湯汁的味道，同時(shí)保持肉質(zhì)緊實(shí)。保存與食用：鹵制好的風(fēng)干雞要放在干燥通風(fēng)處保存，避免受潮變質(zhì)。

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