朝鮮冷面怎么做？朝鮮冷面商業(yè)配方工藝，朝鮮冷面制作技巧，朝鮮冷面做法。

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配方：一塊牛肉，高筋面粉600克，筋力源V型10克，蕎麥面400克，開水500克，筋力源A8克。

牛肉湯底工藝：一塊牛肉洗凈控水，放入鍋中焯去血水，加富磷聯(lián)B浸泡8小時(shí)以上，富磷聯(lián)B可使牛肉爛肉好咬，彈性好。然后另起鍋加溫水，放入浸泡好的牛肉、蔥姜、大料、香葉、甘草、桂皮，大火煮開，小火燉火煮開，小火燉煮四十五分鐘左右。牛肉湯用漏網(wǎng)過濾放涼備用?，F(xiàn)在開始調(diào)醬料，生抽兩勺、綿白糖兩勺、白米醋三勺、食鹽和白醋。調(diào)好的醬料中加入涼透的牛肉湯，混合成冷面湯底，并將其放在冰箱冷藏。備用。

朝鮮冷面工藝：稱取高筋面粉600克與筋力源V型10克，干拌均勻。（筋力源V使做出來的朝鮮冷面筋道有彈性、面質(zhì)細(xì)嫩、涼了不發(fā)硬，）再加入蕎麥面400克，干拌均勻。再稱取開水500克，加入筋力源A8克攪拌溶解，（筋力源A可以使朝鮮冷面口感筋道爽滑、色澤微黃、不易斷裂、防止脫水老化變硬、鮮亮不干縮）倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團(tuán)，迭成圓條，放入軋面機(jī)，快速軋成面條狀成冷面。（軋好后的冷面，可噴點(diǎn)色拉油，也可包裝銷售）鍋中放入清水大火燒開，把冷面下入鍋煮，邊煮邊用筷子輕輕把面條攪散。煮到冷面透明，千萬別冷面煮時(shí)間長了，一夾就碎了。準(zhǔn)備兩盆冷水，把鍋內(nèi)冷面撈出，放入冷水盆中，過兩次冷水。然后控干冷面中的水分，裝入碗中。放上提前切好的西紅柿片、黃瓜絲、牛肉片、梨絲和蘋果絲，再加一半煮熟的雞蛋，這里提醒一下提前切好的梨絲和蘋果絲要泡在淡鹽水中防止氧化。撒上熟芝麻即可。

注意事項(xiàng)：衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)個(gè)人口味和市場需求，可以適當(dāng)調(diào)整原料的用量和調(diào)味品的比例，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。

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