黑芝麻核桃面包卷怎么做？黑芝麻核桃面包卷商業(yè)配方工藝，黑芝麻核桃面包卷制作技巧，黑芝麻核桃面包卷做法。

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配方：面團；高筋粉210克、鹽2克、糖25克、牛奶110克、全蛋液32克、酵母2.5克、軟化黃油14克、佳多美Q型8克。黑芝麻核桃餡；黑芝麻粉90克、奶粉45克、糖11克、牛奶50克、核桃碎20克。酥粒；軟化黃油5克、白砂糖4克、低筋粉10克、杏仁粉1克。
工藝：1、將高筋粉和佳多美Q型干拌均勻，然后除黃油外的所有主面團原料放入廚師機打至鋸齒膜狀態(tài)。2、放入軟化黃油，打至手套膜狀態(tài)。3、面團收圓，蓋保鮮膜，放入烤箱發(fā)酵1小時，溫度30發(fā)酵至兩倍大。黑芝麻餡：1、芝麻粉、奶粉和糖拌勻，再倒入牛奶拌勻，2、發(fā)酵好的面團搟成長方形的薄片，翻面，底部壓薄抹上餡料（底下留幾公分不要抹餡）3、撒上核桃碎，從上而下卷起來，用鋸齒刀切成段，放入紙托，入烤箱35度發(fā)酵60分鐘。酥粒：所有原料放一起用手搓至沙粒狀即可。面包表面噴牛奶，撒上酥粒，入烤箱上火170下火175中層烤25分鐘。

注意事項：發(fā)酵管理：發(fā)酵是制作面包的關(guān)鍵步驟之一。要確保發(fā)酵時的環(huán)境溫度適宜，避免溫度過低或過高影響發(fā)酵效果。同時，要注意觀察面團的發(fā)酵情況，避免發(fā)酵過度或不足。整形與卷制：在整形過程中，要輕柔操作，避免破壞面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)。卷制時要將黑芝麻和核桃碎均勻地分布在面團上，并確保卷緊實，避免在烘烤過程中散開。

烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整。預(yù)熱烤箱至適宜的溫度，將面包卷放入烤箱中，烤制約30-35分鐘或直到表面呈金黃色。烘烤過程中要注意觀察面包卷的顏色變化，避免烤焦或未熟。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保面包卷的安全性和合規(guī)性。

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