奶酥面包卷怎么做？奶酥面包卷商業(yè)配方工藝，奶酥面包卷制作技巧，奶酥面包卷做法。

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面包配方：高筋面粉110克，低筋面粉30克，水70克，細(xì)砂糖17克，干酵母2.5克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）14克，黃油11克，佳多美Q4.8克。
奶酥餡：黃油25克，全蛋 11克，奶粉40克，細(xì)砂糖或糖粉12克。 

工藝：將面粉和佳多美Q干拌均勻，然后除黃油以外的配料揉成面團(tuán)，一直揉到初步出膜。在面團(tuán)中加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜。揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃）下發(fā)酵直到面團(tuán)變成原來的2倍大。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)候可以制作奶酥餡。黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器的打蛋頭先手動拌勻以后，開電動打蛋器打發(fā)。將黃油打發(fā)至蓬松以后，加入全蛋液，繼續(xù)攪打均勻。最后加入奶粉，用刮刀充分拌勻，奶酥餡就做好了。做好的奶酥餡分成 4 份備用。基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)，用手壓扁排氣，均勻分成4份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。取一個松弛后的小面團(tuán)，壓扁以后包入一份奶酥餡，包好，收口捏緊，將收口朝下放在臺面上。用搟面杖將面團(tuán)壓扁，搟開成長橢圓形。用金屬刮板（也可用中片刀或其他合適的工具）切4刀，首尾不要切斷。將切過以后的面團(tuán)提起來，卷幾圈。最后再打一個結(jié)，面團(tuán)就整型好了。進(jìn)行最后發(fā)酵。將面團(tuán)在38℃，85%濕度的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵到原來的2倍大。大約需要40分鐘。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，撒上一些堅(jiān)果碎。烤箱預(yù)熱180℃，大約需要預(yù)熱8分鐘左右。預(yù)熱好以后，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，直到面包表面變成金黃色就可以出爐了。爐的面包冷卻以后就可以吃了。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)揉至光滑且具有延展性，這是面包松軟的關(guān)鍵。發(fā)酵時(shí)要選擇溫暖且無風(fēng)的地方，避免面團(tuán)表面干燥，同時(shí)確保發(fā)酵時(shí)間足夠，讓面團(tuán)體積增大到原來的兩倍左右。在整形過程中，要將奶酥餡均勻地涂抹在面團(tuán)上，并卷緊收口，避免在烘烤過程烘烤前要確保烤箱已經(jīng)預(yù)熱到指定溫度。烘烤時(shí)間可能會根據(jù)烤箱的實(shí)際情況有所變化，請隨時(shí)檢查面包的狀態(tài)，避免烘烤過度或不足。

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