
魚頭湯怎么做?魚頭湯商業(yè)配方工藝,魚頭湯制作技巧,魚頭湯做法。
配方:魚頭、魚骨500克、海立美B4克、味達(dá)蕾902號2克、菜籽油、蔥、料酒、雞精、食鹽、香醋、姜。
工藝:準(zhǔn)備好食材,魚頭魚骨洗凈瀝干水分、加用溫水溶解好的海立美B,加適量冰水,浸泡8小時(shí)以上。鍋熱倒入菜籽油,煸香蔥姜后盛起。放入浸泡好的魚頭魚骨,煎制兩面焦黃。全部煎好后,放入蔥姜和適量溫水,加蓋大火。煮開后滴入適量料酒,再撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火慢燉。20分鐘過后,燉至魚湯濃白,沿鍋邊滴入1小勺香醋。轉(zhuǎn)大火收濃湯汁后,加1小勺食鹽調(diào)味。最后撒少許雞精,味達(dá)蕾902號攪拌均勻,不喜歡的可不放。關(guān)火,盛入碗中,撒上香菜即可。這樣魚湯鮮美,魚肉嫩滑的魚頭湯就制作完成了。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味、無變質(zhì)的魚頭,確保食材質(zhì)量。魚頭要去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,并清洗干凈,切成適當(dāng)大小的塊,以便更好地?zé)踔蠛腿胛丁k缰启~頭時(shí)要控制好時(shí)間和調(diào)料的用量,確保魚頭充分入味,但也要避免腌制過久導(dǎo)致過咸。烹飪過程中要控制好火候,先用大火將湯汁燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉,使魚頭充分燉煮至熟爛,湯汁濃郁。
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