廣式臘腸怎么做？廣式臘腸商業配方工藝，廣式臘腸制作技巧，廣式臘腸做法。

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配方：三肥七瘦豬肉500克、富磷聯C5克、40克白糖、味達蕾902號2克、生抽、鹽、胡椒粉、糖、七彩滴6型1克。
工藝：首先稱取三肥七瘦豬肉500克，把肥肉和瘦肉分開之后，肥肉切成小丁，一定要切細一點，瘦肉切成薄片，裝入盆中，加用溫水溶解好的富磷聯C5克抓拌均勻，放入冷藏柜腌制8小時。腌制8小時后取出，加入40克白糖，加味達蕾902號2克，加生抽、鹽、胡椒粉、糖，七彩滴6型1克，再抓拌均勻，抓到肉上筋了，非常粘手，再腌制一個小時，備用（腌制時間長了更好，更入味）。這個時候再用清水沖洗一下腸衣的內部，在清水里倒上料酒，泡上半個小時，接下來就可以準備灌腸，把腸衣套在灌腸器上，再把肉餡裝到灌腸器里面，擰緊蓋子，把肉餡擠到腸衣里面，擠8分滿，結尾處打個結，再用牙簽兩面都扎孔排氣，再把它分段系好，放到烤箱低溫烘干。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，瘦肉和肥膘的比例要適當，通常瘦肉占70%，肥膘占30%。將豬肉切成小丁，瘦肉和肥肉分開處理，確保肉質細膩。腌制過程中要確保調料和肉充分混合均勻。腸衣在使用前要充分清洗和浸泡，去除殘留的水分和異味。灌腸前檢查腸衣是否有破損，確保灌腸過程中肉餡不會漏出。灌腸時需控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊。灌腸時要將肉餡均勻擠入腸衣內，避免腸衣內出現氣泡。

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