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        木糖醇沙琪瑪怎么做?木糖醇沙琪瑪商業(yè)配方工藝,木糖醇沙琪瑪制作技巧,木糖醇沙琪瑪做法。

           日期:2023-06-19     瀏覽:816    評論:0    
        核心提示:配方:400克面粉、美久亭Q1克、面欣酥G4克、酵母2克、起酥油10克、五個雞蛋。
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         木糖醇沙琪瑪怎么做?木糖醇沙琪瑪商業(yè)配方工藝,木糖醇沙琪瑪制作技巧,木糖醇沙琪瑪做法。

        配方:400克面粉、美久亭Q1克、面欣酥G4克、酵母2克、起酥油10克、五個雞蛋。

        工藝:首先稱取400克面粉,美久亭Q1克,面欣酥G4克,酵母2克(將酵母用35度溫水化開),起酥油10克,打入五個雞蛋,把雞蛋攪碎,和面粉攪勻。和成面團(tuán),面團(tuán)要活得稍微軟一些,這樣做出來沙琪瑪口感才蓬松宣軟。蓋上保鮮膜醒面30分鐘,面板上撒點(diǎn)面粉,醒好的面再稍微活一會兒,很快就能活光滑,像這樣就可以了。放到面板上,搟成薄餅,盡量搟成方形,搟成厚度兩到三毫米就可以了,上面再撒上一層干面粉,切五厘米左右寬的長條兒別切太寬,不然后面裹糖液的時候翻動起來比較困難。再切成兩到三毫米寬的細(xì)條,切好再撒一層干面粉,抖開,讓細(xì)條裹上干面粉,防止粘在一起。油溫180度,把小面條有序的放進(jìn)去,小面條很快就會飄起來,炸的時間不用長,整個過程一分鐘左右就可以了,炸久了沙琪瑪就不軟活了。重新起鍋,將麥芽糖漿   1200克加熱燒開,在稱木糖醇120克撒入麥芽糖漿中攪勻化開,麥芽糖漿中加入面條把面條倒進(jìn)去,然后快速翻動,把每個小面條都裹上麥芽糖漿溶液,這樣沙琪瑪才不容易散,翻動過程不用怕小面條被翻碎,不會影響成品的口感。和賣相,把面條放入壓榨模具中,用刮刀攤平,再撒入葡萄干和芝麻仁、瓜子,南瓜子(葡萄干提前用清水洗凈,晾干水分)用力壓,壓實(shí)表面,壓平整,待其自然降溫凝固,根據(jù)所需尺寸,切塊、包裝。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)要揉得稍微軟一些,這樣做出來的沙琪瑪口感才蓬松宣軟。醒面時間要足夠,一般30分鐘左右,使面團(tuán)更加松弛,有利于后續(xù)操作。面條要切成適當(dāng)?shù)膶挾群秃穸龋苊庹ㄖ茣r變形或不易裹上糖漿。炸制時油溫要控制好,一般在180度左右,避免面條炸過頭變得不軟活。冷卻時要放在適宜的環(huán)境中,避免溫度過高或過低導(dǎo)致成品變形或變質(zhì)。

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