木糖醇沙琪瑪怎么做？木糖醇沙琪瑪商業(yè)配方工藝，木糖醇沙琪瑪制作技巧，木糖醇沙琪瑪做法。

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配方：400克面粉、美久亭Q1克、面欣酥G4克、酵母2克、起酥油10克、五個雞蛋。

工藝：首先稱取400克面粉，美久亭Q1克，面欣酥G4克，酵母2克（將酵母用35度溫水化開），起酥油10克，打入五個雞蛋，把雞蛋攪碎，和面粉攪勻。和成面團(tuán)，面團(tuán)要活得稍微軟一些，這樣做出來沙琪瑪口感才蓬松宣軟。蓋上保鮮膜醒面30分鐘，面板上撒點(diǎn)面粉，醒好的面再稍微活一會兒，很快就能活光滑，像這樣就可以了。放到面板上，搟成薄餅，盡量搟成方形，搟成厚度兩到三毫米就可以了，上面再撒上一層干面粉，切五厘米左右寬的長條兒別切太寬，不然后面裹糖液的時候翻動起來比較困難。再切成兩到三毫米寬的細(xì)條，切好再撒一層干面粉，抖開，讓細(xì)條裹上干面粉，防止粘在一起。油溫180度，把小面條有序的放進(jìn)去，小面條很快就會飄起來，炸的時間不用長，整個過程一分鐘左右就可以了，炸久了沙琪瑪就不軟活了。重新起鍋，將麥芽糖漿   1200克加熱燒開，在稱木糖醇120克撒入麥芽糖漿中攪勻化開，麥芽糖漿中加入面條把面條倒進(jìn)去，然后快速翻動，把每個小面條都裹上麥芽糖漿溶液，這樣沙琪瑪才不容易散，翻動過程不用怕小面條被翻碎，不會影響成品的口感。和賣相，把面條放入壓榨模具中，用刮刀攤平，再撒入葡萄干和芝麻仁、瓜子，南瓜子（葡萄干提前用清水洗凈，晾干水分）用力壓，壓實(shí)表面，壓平整，待其自然降溫凝固，根據(jù)所需尺寸，切塊、包裝。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉得稍微軟一些，這樣做出來的沙琪瑪口感才蓬松宣軟。醒面時間要足夠，一般30分鐘左右，使面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作。面條要切成適當(dāng)?shù)膶挾群秃穸龋苊庹ㄖ茣r變形或不易裹上糖漿。炸制時油溫要控制好，一般在180度左右，避免面條炸過頭變得不軟活。冷卻時要放在適宜的環(huán)境中，避免溫度過高或過低導(dǎo)致成品變形或變質(zhì)。

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