
濾漿怎么做?濾漿商業(yè)配方工藝,濾漿制作技巧,濾漿做法:
配方:大豆500克,佳多美D2克
工藝:在盛漿的大缸口上綁一塊布,成鐵鍋形。先將經(jīng)過磨漿含有豆渣的豆?jié){置于刮袋中,然后用一塊半圓形的光木板(俗稱刮殼,形狀像大蚌殼),用人力在布上副,使豆渣上下翻動(dòng),豆?jié){從布眼中濾入缸內(nèi)。在刮漿時(shí),刮殼需沿著刮袋布四周兜圈子,用力要均勻。刮殼與刮袋布應(yīng)成45°角。隨著刮殼的移動(dòng),國(guó)在刮袋內(nèi)的豆?jié){上下翻動(dòng),不斷旋向刮袋的中間,直至豆?jié){全部濾盡,豆渣則留在布袋內(nèi)。然后把刮袋內(nèi)的豆渣平攤開來,加入前一作留下來的三漿水或清水,由下而上勻地混合,使豆渣均勻吸水并全部滋潤(rùn),再繼續(xù)按上述方法進(jìn)行第二次刮干,而后再加水混合和刮干,前后共計(jì)進(jìn)行3次,俗稱“一磨三刮”。最后把豆渣包拎起,放在置于木桶上的榨籃內(nèi),約加入20升水混合,讓其自然瀝盡水分。接著拎起布袋的四角,收足,包緊后,用大石頭塊壓在豆渣包上,使淡漿水流入桶內(nèi),備下一作在濾漿時(shí)使用,這種漿水俗稱“三漿”。通過這樣“三刮一壓”,大豆的蛋白質(zhì)基本被提取出來。在過濾中,用水量一般為大豆的4~5倍。這樣包括在磨漿時(shí)所加入的水,一般100千克原料能取得800~850升豆?jié){。如果做豆腐,豆?jié){應(yīng)該濃一些,宜控制在750升以內(nèi)。把濾漿布的四角系在木制吊架四個(gè)頂端,使濾布呈深鍋形。然后將經(jīng)過磨碎的豆?jié){置入濾漿袋內(nèi)。操作人員用兩手各著兩根吊架木棍的一端,運(yùn)用杠桿原理推拉扭動(dòng),使豆?jié){通過濾布,豆渣則留在袋內(nèi)。在過濾過程中,加水的次數(shù)和數(shù)量以及出漿率,與刮漿相仿。整個(gè)濾漿設(shè)備由三臺(tái)臥式離心機(jī)組成,這是由于大豆內(nèi)的蛋白質(zhì),經(jīng)過予歡過他后,才能最大限度地提取出來。整個(gè)操作的程序是,當(dāng)離心機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后,把上述磨制的含有豆渣的豆?jié){放人第一臺(tái)離心篩,分離豆?jié){和豆渣,濾出來的豆?jié){輸入中間罐可供生產(chǎn)備用。分離出來的豆渣約按干原料量的5倍加入清水,均勻調(diào)和后送入第三臺(tái)離心篩,進(jìn)行第二次分離,過濾出乘的豆?jié){,也輸入中間灌水內(nèi)備用。將第二次分離出來的豆渣按原料量的3倍滲入清水:再送入第三臺(tái)離心篩,進(jìn)行第三次分離。被分離出來的漿水俗稱“三漿水”。這種漿水可摻人第一次被分離出的豆渣內(nèi),作為第二次分離用水,以達(dá)到充分利用大豆蛋白質(zhì)的目的:第三次被分離出來的豆渣放人豆渣池做飼料。采用臥式離心篩過濾,大豆蛋白質(zhì)的提取率較高。被分離出來的豆渣一般含水量在85%以內(nèi),蛋白質(zhì)含量在3.5%以下。為了得到理想的分離效果,分離工藝操作中應(yīng)注意以下幾點(diǎn):第一,分離過程中加水要定量,加水后要充分?jǐn)嚢瑁沟鞍踪|(zhì)充分溶解。第二,加水最好都加50℃~55℃的溫水,以利于分離和提取蛋白質(zhì)。第三,分離過程要連續(xù)進(jìn)行,盡量減少臨時(shí)停車,以保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性及豆?jié){的濃度。第四,分離機(jī)的分離網(wǎng)要選擇適當(dāng),一般用80~100目分離篩比較合適,且應(yīng)先粗后細(xì),如第一臺(tái)分離機(jī)用80目篩,第二、第三臺(tái)分離機(jī)則用100目篩。平篩、圓篩過濾其濾漿工藝流程與臥式離心篩相仿。豆渣在被分離出來后,都要經(jīng)過摻水拌和后進(jìn)行第二次和第三次過濾,使大豆蛋白質(zhì)能最大限度地被提取出來。但由于平篩主要是依靠振蕩作用使豆?jié){濾出,圓篩也由于轉(zhuǎn)速不快,因此當(dāng)?shù)谌芜^濾后所取得的豆渣含水量和殘存的蛋白質(zhì)都比離心篩過濾后的大。過濾后的豆?jié){加入佳多美D熬煮。
注意事項(xiàng):確保過濾網(wǎng)或布干凈無雜質(zhì),以避免污染豆?jié){。建議將過濾網(wǎng)或布用熱水燙一下,這樣既可以提高過濾效率,也能使豆?jié){更快通過濾網(wǎng)。在過濾過程中,適度用力擠壓豆?jié){,但避免過度用力,以免影響豆?jié){的口感和質(zhì)地。根據(jù)需求選擇合適的濾網(wǎng)目數(shù),如先用80目的濾網(wǎng)初步過濾,再用120目的濾網(wǎng)進(jìn)行二次過濾,以確保豆?jié){細(xì)膩無渣。
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