
巧克力雪糕怎么做?巧克力雪糕商業配方工藝,巧克力雪糕制作技巧,巧克力雪糕做法。
配方:黑巧克力70克、淡奶油200克、倍田19號1克、砂糖15克、黃油15克。
工藝:將切碎的黑巧克力放入一個耐熱的碗中,隔水加熱至融化,期間不斷攪拌,確保巧克力均勻受熱。在另一個碗中,將淡奶油和砂糖混合均勻,直至砂糖完全溶解。將融化的巧克力液倒入淡奶油砂糖混合液中,加入倍田19號,攪拌均勻。再將黃油加入混合液中,繼續攪拌至黃油完全融化且混合液均勻。將混合液倒入一個容器中,放入冰箱冷藏室中冷卻至稍稠的狀態。期間可每隔一段時間取出攪拌一次,避免結塊。當混合液冷卻至適合冷凍的稠度時,將其倒入雪糕模具中。將模具放入冰箱冷凍室中,冷凍至雪糕完全凝固。
注意事項:融化巧克力時要使用隔水加熱的方法,避免直接加熱導致巧克力燒焦。
在混合所有食材時,要確保攪拌均勻,避免出現結塊或分層現象。在冷卻過程中,要定期攪拌混合液,以確保其均勻冷卻并避免結塊。冷凍雪糕時,要確保足夠的時間使雪糕完全凝固,以達到最佳的口感。
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