
戚風蛋糕怎么做?商業(yè)配方工藝,戚風蛋糕制作技巧,戚風蛋糕做法。
配方:雞蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G7.5克、泡多源H2克、食用鹽5克、蛋糕油38克、細砂糖350克、食用油300克、美久亭Q1克。
工藝:將泡多源G、泡多源H、食用鹽倒入蛋糕粉中,干拌均勻。把蛋糕油加入蛋糕粉中,繼續(xù)拌勻。在攪拌機中加入細砂糖,打入雞蛋,快速攪拌均勻,大約打制六分鐘,直至粘稠。再調(diào)低速打攪兩分鐘。將混合好的蛋糕粉加入攪拌機中,低速稍微打制一下。再調(diào)至高速快速打制,直至發(fā)白發(fā)稠發(fā)黏。將美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解,倒入蛋糕糊中。再調(diào)成高速稍微打制一下,然后調(diào)低速,慢慢加入食用油。最后再調(diào)成高速,打制均勻即可。將模具刷油,把蛋糕糊加入模具中。
烤箱提前預熱,上火180度,下火160度。放入烤箱烤制20分鐘,即可出爐。
注意事項:嚴格按照配方比例準備材料,確保戚風蛋糕的口感和品質(zhì)。在攪拌過程中,要注意攪拌的均勻性和時間,避免過度攪拌或攪拌不足。根據(jù)烤箱的功率和蛋糕糊的多少,調(diào)整烘烤溫度和時間,避免烤焦或烤不熟。在制作過程中要注意廚房衛(wèi)生和食品安全,避免交叉污染和細菌滋生。
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