棗泥餡怎么做？棗泥餡商業配方工藝，棗泥餡制作技巧，棗泥餡做法。

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配方：紅棗650克、花生油60克、倍田4號0.3克、麥芽糖漿50克、核桃碎150克。

工藝：將紅棗洗凈去核。鍋中加入比紅棗多兩倍的水，開中大火煮紅棗，煮至軟爛且水剛好煮干。將煮好的紅棗放入料理機或破壁機中，加少量水（能打動即可）打成棗泥。過篩棗泥，去除皮渣，得到光滑細膩的棗泥。將棗泥倒入不粘鍋中，小火加熱炒制。炒到棗泥變得濃稠時，加入一半的花生油，繼續翻炒至花生油完全吸收。再倒入另一半的花生油，繼續炒制。當棗泥更加濃稠時，加入麥芽糖漿，繼續翻炒至餡料粘性增強。炒好的棗泥中加入烤熟的核桃碎，繼續翻炒均勻。將炒好的核桃棗泥餡平鋪在烤盤中放冷，備用。 

注意事項:煮紅棗時要掌握好火候和時間，避免紅棗煮過頭變得過于糜爛。打棗泥時加水要適量，避免加多導致炒制時間延長。炒制棗泥時要保持小火，并不斷翻炒，避免糊鍋。加入花生油和麥芽糖漿時要分次加入，并充分翻炒均勻。核桃碎要提前烤熟，以增加香味和口感。加入核桃碎后要繼續翻炒均勻，使核桃碎與棗泥充分結合。

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