川味涼面怎么做？川味涼面商業(yè)配方工藝，川味涼面制作技巧，川味涼面做法。

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配方：面粉500克、筋力源H、溫水260克左右、鹽3克、食用油適量。

工藝：將面粉和筋力源H干拌均勻。將溫水和鹽攪拌溶解后，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后活成面團。靜止醒面30分鐘。將醒好的面團放入軋面機中，擠軋出面條。擠好的面條可以噴灑食用油，防止粘連。鍋中水燒開，下入面條，煮制3分鐘左右。撈出控水，倒入少許食用油，抓拌均勻，防止面條粘連。碗中加入調(diào)好的涼面湯汁。放入煮好的面條，加入配菜（如黃瓜絲、豆芽等）。攪拌均勻后即可裝盤銷售。 

注意事項:和面時水溫要適中，避免過熱或過冷影響面團質(zhì)量。面團需要醒發(fā)一段時間，以便讓筋力源充分作用，提升面條的口感。煮面時火候要適中，避免面條過熟或過生影響口感。煮好的面條需要及時撈出并控水，防止過度吸水導致口感不佳。

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