脆皮南瓜餅怎么做？脆皮南瓜餅商業(yè)配方工藝，脆皮南瓜餅制作技巧，脆皮南瓜餅做法。

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配方：老南瓜300克、糯米粉250克、面粉50克、泡多源K8克、白糖10克、酵母4克、面包糠適量。

工藝：將老南瓜去皮、去籽，切成薄片，放入蒸鍋中蒸約10分鐘至熟透。取出蒸熟的南瓜，倒入大碗中，加入白糖，用勺子搗成泥狀，攪拌均勻。將糯米粉、面粉、泡多源K混合均勻。將南瓜泥倒入干粉中，加入溶解好的酵母水，攪拌成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱中，設(shè)置溫度為38度，濕度為75度，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，揉面排氣后搓成長條。揪成等量的劑子，劑子在手心里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，團圓，粘點水，沾上面包糠，團成小餅狀。將做好的南瓜餅坯蓋上保鮮膜，進行二次醒發(fā)10分鐘。將食用油倒入鍋中，燒至適宜溫度（一般為160-180度）。下入南瓜餅坯，中火炸制至兩面金黃且鼓起。撈出瀝干油分，裝盤即可。

注意事項:南瓜要蒸至熟透，以便搗成泥狀。和面時要注意干濕度的掌握，以便揉成光滑的面團。醒發(fā)時間和溫度要嚴格控制，以確保面團的發(fā)酵效果。炸制時要控制好油溫和時間，避免南瓜餅炸焦或未熟透。在制作過程中要確保衛(wèi)生和安全，避免污染和食品安全問題。

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