水煮臭豆腐牛柳怎么做？水煮臭豆腐牛柳商業(yè)配方工藝，水煮臭豆腐牛柳制作技巧，水煮臭豆腐牛柳做法。

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配方：牛背脊肉200克、4克富磷聯(lián)B、臭豆腐200克、大白菜400克、青蒜苗50克、白芹50克、姜末20克、蒜末30克、蔥花3克、郫縣豆瓣醬30克、火鍋底料20克、干辣椒節(jié)5克、刀口辣椒50克、高湯800毫升、姜蔥水50毫升、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、蠔油2克、老抽3毫升、生粉5克、花椒油30毫升、雞蛋液、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)1克、雞精、色拉油各適量。 

工藝：1.先將牛背脊肉200克(提前用4克富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)以上）。再將浸泡好的牛背脊肉去掉筋膜，切成稍厚的片，納盆加蠔油、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋液、生粉拌勻腌入味。2.將大白菜切成塊，青蒜苗切段，白芹切成節(jié)，均備用。3.鍋入開(kāi)水，下大白菜塊汆至七分熟，倒出瀝水。鍋入色拉油燒熱，入干辣椒節(jié)炒香，下大白菜塊、芹菜節(jié)、蒜苗段，加鹽炒勻，入湯碗內(nèi)墊底。4.將臭豆腐打成塊，拍勻生粉后下入燒至四成熱的油鍋炸至發(fā)泡，且色呈金黃倒出瀝油。5.凈鍋入色拉油燒熱，下干辣椒節(jié)、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、刀口辣椒炒香出色，摻入高湯，調(diào)入味達(dá)蕾903號(hào)、雞精、白糖、胡椒粉，加老抽調(diào)色，接著下入炸好的臭豆腐塊燒一下，撈入白菜底料上。6.往鍋里下入腌好的牛肉片煮熟，勾濃芡，淋入花椒油，起鍋澆在盤(pán)中，再撒上剩余的刀口辣椒、姜末、蒜末，最后淋入燒熱的色拉油熗香，撒蔥花即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的牛柳和臭豆腐，確保食材質(zhì)量。牛柳應(yīng)切成適當(dāng)大小的條狀，便于烹飪和入味。腌制時(shí)間要適中，確保牛柳充分吸收調(diào)料。待水開(kāi)后，先下臭豆腐煮熟，再下牛柳快速焯水，避免牛柳過(guò)老。烹飪過(guò)程中要保持火候適中，避免湯汁燒干或食材過(guò)火。

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