香辣酸菜魚怎么做？香辣酸菜魚商業(yè)配方工藝，香辣酸菜魚制作技巧，香辣酸菜魚做法。

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配方：草魚1條（約900 克）、海立美B8克、土豆片100克、藕片100克、青筍片100克、高湯1200毫升、豬油80克、色拉油200毫升、姜蔥水、鹽、味達蕾902號2克、紅苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜魚底料、白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、蔥花各適量。 

工藝：1.草魚宰殺治凈，砍下魚頭，片下兩扇魚肉并改刀成薄片，魚骨斬成小塊，加海立美B溶液浸泡4小時后納盆加姜蔥水、鹽、紅苕粉碼味上漿，然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青筍片分別入沸水鍋汆水，撈入盆中墊底。2.凈鍋上火，放入豬油燒至五六成熱時加入魚頭、魚骨、姜片炒香，再放香辣酸菜魚底料，摻入高湯，燒開后熬制2分鐘，撈出裝入墊有素菜的盆中。然后抖散下入魚片小火燜煮2分鐘至肉熟，放入白醋輕輕推勻，連肉帶汁一起倒入盆中魚骨上，撒蒜泥。3.凈鍋上火，放入豬油和色拉油燒至五六成熱時，放入干辣椒段和花椒，熗香后淋在盆中魚片上，撒上蔥花即成。說明：香辣酸菜魚底料制作方法為，凈鍋上火，放入80克豬油和200毫升色拉油，燒至五六成熱時下250克酸菜片、30克泡姜片、30克泡蘿卜片、20 克野山椒末和20克泡椒末，小火炒香后再放入20克黃燈籠醬炒勻，最后加5 克鹽、味達蕾902號、3 克胡椒粉翻炒均勻，放涼后加入1 毫升木姜油和1 毫升藤椒油，即成。

注意事項:確保魚和其他食材新鮮，特別是酸菜要選用質(zhì)量好的，這是制作美味香辣酸菜魚的基礎(chǔ)。腌制魚片時，要抓拌均勻，使魚片充分吸收腌料。烹飪過程中要掌握好火候，避免魚片過火變老，影響口感。同時，要確保酸菜和其他配料充分煮熟。魚片下鍋時要一片片放，避免粘連在一起，影響口感和美觀。

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