香辣黃臘丁怎么做？香辣黃臘丁商業(yè)配方工藝，香辣黃臘丁制作技巧，香辣黃臘丁做法。

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配方：黃臘丁1200克、芹菜100克、干辣椒節(jié)30克、鮮花椒50 克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、蔥花、自制豆瓣、辣椒面、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、十三香粉、香料紅油各適量

工藝：1.把黃臘丁宰殺治凈用富磷聯(lián)B溶液浸泡好后待用。另把芹菜切成節(jié)，放盆里墊底。2.凈鍋?zhàn)⑷胂懔霞t油燒熱，投入姜片、蒜瓣和鮮花椒爆香，下入自制豆瓣炒香出色，放入泡菜和辣椒面炒出味，摻入清水燒沸。然后倒入黃臘丁，調(diào)入鹽、料酒、味達(dá)蕾903號(hào)、雞精、胡椒粉和十三香粉，用小火燒至成熟入味，出鍋裝入墊有芹菜節(jié)的盆里并撒上蔥花。3.另鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節(jié)熗香出味，出鍋淋在魚身上激香，即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的黃臘丁魚，確保魚肉質(zhì)量。將黃臘丁宰殺后去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，切成適當(dāng)?shù)膲K狀或整條使用。炒制香辣醬料時(shí)，要控制好火候，避免醬料炒糊。加入黃臘丁后，要輕輕翻動(dòng)，避免魚肉散開。烹飪時(shí)間要適中，確保魚肉熟透且口感鮮嫩。

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