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蜂蜜海綿蛋糕商業配方工藝,蜂蜜海綿蛋糕制作技巧,蜂蜜海綿蛋糕做法

   日期:2019-07-25     瀏覽:360    評論:0    
核心提示:配方:雞蛋2個,低筋面粉40克,泡多源G1克,細砂糖30克,蜂蜜10克

 

 

蜂蜜海綿蛋糕怎么做?蜂蜜海綿蛋糕商業配方工藝,蜂蜜海綿蛋糕制作技巧,蜂蜜海綿蛋糕做法:

配方:雞蛋2個,低筋面粉40克,泡多源G1克,細砂糖30克,蜂蜜10克

工藝:首先將雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋黃和蜂蜜混合,并用電動打蛋器打發。蛋黃在打發后體積會明顯變大,變得蓬松細膩,顏色變淺。我們可以提起打蛋頭,如果滴落的蛋黃液不會馬上消失,可以畫出一個清晰的“8”字,就說明打發到了足夠的程度。整個打發過程很快,幾分鐘即可。另一個碗里打發蛋清(換上干凈的打蛋頭),蛋清分2-3次加入細砂糖,打發到濕性發泡狀態(慢慢提起打蛋頭,蛋清可以拉出一個彎彎的尖角)。將打發好的蛋黃倒入打發好的蛋清里。用刮刀快速拌勻,使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。低筋面粉、泡多源G篩入蛋液里。繼續用刮刀快速拌勻,成為最終的蛋糕面糊。拌勻的過程要大幅度、迅速。盡快拌勻,避免長時間攪拌導致的消泡。拌好的面糊應該呈現如圖所示的足夠稠厚、順滑的質地。面糊的拌勻是最重要的一步。如果拌好的面糊出現體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現氣泡等情況,都說明面糊消泡了。面糊消泡一般是雞蛋打發不到位或者攪拌手法不正確導致的。將面糊倒入模具里。可以使用圖中的方形蛋糕模具,面糊倒7分滿,也可以使用一個6英寸的蛋糕圓模(此配方正好制作6英寸圓模1個)。模具抹油防粘或者鋪一層油紙。放入預熱好上下火175℃的烤箱,中下層(使蛋糕盡量處于烤箱內中央位置),烘烤25-30分鐘(請根據實際情況調整),直到蛋糕鼓起,表面呈金黃色,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。

注意事項:面糊要攪拌到正確的程度。如果面糊消泡,會導致烤出來的蛋糕口感粗糙不細膩、塌陷等情況。面糊消泡了有補救的方法嗎?很遺憾沒有,所以,要正確一開始就做好哈。這個蛋糕采用了分蛋海綿法來制作,蛋黃和蛋清分別打發。它比直接打發全蛋的海綿蛋糕要更容易成功,口感也略有不同。都是分蛋,分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪里?分蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋清分別打發后直接混合。而戚風蛋糕則要在蛋黃中加入牛奶(或水)和油,并加入面粉拌成面糊以后再和打發的蛋清混合。分蛋海綿蛋糕里沒有加入牛奶或水,甚至不加油(即使有,也是最后面糊全都拌好以后再加入),所以它的水分含量沒有戚風高,口感也有較大差別。如果你兩種蛋糕都做過,就會有更直觀的感受了。

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