鍋巴辣子雞怎么做？鍋巴辣子雞商業(yè)配方工藝，鍋巴辣子雞制作技巧，鍋巴辣子雞做法。

配方：土雞肉250克、富磷聯(lián)B2克、水晶鍋巴100克、干七星椒節(jié)80克、干小米椒節(jié)等。

工藝：1.把土雞肉斬成小塊，用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)，再納盆，加鹽、料酒和胡椒粉拌勻，腌漬待用。2.鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，下入雞塊反復(fù)炸三次，炸至干香酥脆時(shí)，撈出來瀝油。另下入水晶鍋巴炸至色澤金黃酥脆，倒出來瀝油。

3.鍋里放少許色拉油燒熱，下入干紅花椒、姜片、蒜片、干七星椒節(jié)和干小米椒節(jié)，炒香后倒入炸好的雞塊翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉和炸好的水晶鍋巴，翻炒均勻倒盤里，最后撒入少許熟芝麻和蔥花即成。

注意事項(xiàng):選用新鮮的雞肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。鍋巴要選用質(zhì)地酥脆、口感好的品種。雞肉的腌制時(shí)間要足夠，以便充分吸收調(diào)料的味道。炒制過程中要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致糊鍋或火太小影響口感。拌炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持雞肉和鍋巴的酥脆口感。

拌炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持雞肉和鍋巴的酥脆口感。

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