徽式XO醬怎么做？徽式XO醬商業配方工藝，徽式XO醬制作技巧，徽式XO醬做法。

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配方：A料（徽式香腸200克，金華火腿150克，鳳尾魚干、海銀魚各50克）B料（臘腸150克，咸魚80克，海米、干蔥蓉、蒜蓉、郫縣豆瓣醬各100克，野山椒碎300克）C料（美極鮮味汁50克，蠔油80克，草菇老抽20克，生抽25克）干貝200克，花雕酒60克，姜片50克，色拉油500克（約耗30克），味達蕾903號2克。

工藝：1.將干貝加入花雕酒、姜片，放入蒸箱蒸1小時取出，搓碎，放入燒至五成熱油中炸酥，瀝油。2.將A料放入烤箱內，上、下火設置180℃，烤10分鐘取出，剁成碎。3.鍋內留底油燒熱，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干貝絲，小火慢熬10分鐘，用C料調味即可。適用菜肴：此款醬汁適合做醬爆牛柳、茄子煲、炒飯等，下面以徽式XO醬星星炸雞為例簡單介紹一下其用法：1.把去骨雞腿肉300克切成3厘米見方的塊，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、鹽各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌勻，表面倒色拉油，用保鮮膜封嚴靜置10分鐘。2.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，下入腌制好的雞肉炸定形，將油溫升至七成油溫，放入雞肉復炸至金黃色撈出。3.鍋內留底油燒熱，放入徽式XO醬100克煸炒，再放入炸好的雞肉快速翻炒均勻裝盤，配上青檸檬裝飾即可。

注意事項:在炒制過程中，要控制好火候，避免原料燒焦或粘鍋。炒制時要不斷攪拌，確保各種原料均勻受熱。使用過的器具和工具要及時清洗和消毒，避免交叉污染。確保炒制過程中使用的油質新鮮、無雜質。在儲存過程中，要定期檢查XO醬的狀態，確保其沒有變質或發霉。

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