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斑斕椰汁千層糕怎么做?斑斕椰汁千層糕商業配方工藝,斑斕椰汁千層糕制作技巧,斑斕椰汁千層糕做法。

   日期:2024-03-25     瀏覽:178    評論:0    
核心提示:配方:斑斕葉100克、水350克、斑斕生熟漿配方:馬蹄粉150克、筋力源Q1克、細砂糖100克、斑斕汁350克、水350克。椰汁生熟漿配方:馬蹄粉100克、筋力源Q0.6克、細砂糖80克、椰漿400克、水200克。
 
 

斑斕椰汁千層糕怎么做?斑斕椰汁千層糕商業配方工藝,斑斕椰汁千層糕制作技巧,斑斕椰汁千層糕做法。

配方:斑斕葉100克、水350克、斑斕生熟漿配方:馬蹄粉150克、筋力源Q1克、細砂糖100克、斑斕汁350克、水350克。椰汁生熟漿配方:馬蹄粉100克、筋力源Q0.6克、細砂糖80克、椰漿400克、水200克。 

工藝:我們先榨取斑斕汁。將斑斕葉剪成3cm長的葉片,加入料理機中,再加入350克冷水。用料理機高速攪打成碎片,然后用網篩過濾掉殘渣,留下的就是斑斕汁,重量約為350克,若得到的汁液重量不夠可以加水補充。接著制作斑斕生熟漿。將馬蹄粉和筋力源Q倒入攪拌盆中,分多次加入斑斕汁,每次都要充分攪拌,這樣更容易混合均勻。過篩一遍去除結塊,得到的就是斑斕生漿。將細砂糖和水加入小鍋中,一邊加熱一邊攪拌,沸騰后關火。向糖水中緩慢倒入90克斑斕生漿,一邊倒入一邊快速攪拌,混合液會變得黏稠,成為斑斕熟漿。將熟漿倒回生漿中,充分攪拌均勻,再過篩一遍去除結塊,得到的就是斑斕生熟漿。接著制作椰汁生熟漿。將椰漿少量多次加入馬蹄粉和筋力源Q中,每次都要充分攪拌,再過篩一遍,得到椰汁生漿。同樣將細砂糖和水混合,煮至沸騰關火。向糖水中緩慢倒入60克椰汁生漿,一邊倒入一邊快速攪拌,混合液會變得黏稠,成為椰汁熟漿。將熟漿倒回生漿中,混合均勻后過篩,得到的就是椰汁生熟漿。準備一個方形不粘模具,并且在底部刷少量油防粘。將蒸鍋中的水煮開后調至中火,每蒸一層就稱量下一次生熟漿的用量,這樣可以無縫銜接。然后放入模具,再倒入斑斕生熟漿。蓋上鍋蓋中火蒸3分鐘左右,只要傾斜模具漿液不會流動,就說明蒸熟了倒入斑斕生熟漿,接著往模具中加入椰汁生熟漿,如果漿液沒有鋪滿則左右傾斜一下模具,同樣蒸3分鐘左右。兩種生熟漿交替加入,最后一層是斑斕生熟漿。隨著層數的增加,后幾層的加熱時間要適當遞增到4分鐘左右。倒入椰汁生熟漿,蒸好所有生熟漿后關火取出,冷卻至常溫再脫模。充分冷卻后千層糕的邊緣會脫離模具,只要倒過來晃動一下,整個千層糕就會掉下來。脫模將千層糕切成方形即可。

注意事項:蒸鍋需提前預熱,確保蒸汽充足。每一層蒸制時,需等上一層完全凝固后再倒入下一層,以保證層次清晰。蒸制時間需根據糕體厚度與蒸鍋火力調整,避免蒸制過久導致糕體過軟或塌陷。

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