南乳酥肉怎么做？南乳酥肉商業(yè)配方工藝，南乳酥肉制作技巧，南乳酥肉做法。

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配方：五花肉、富磷聯(lián)B。

工藝;1.準(zhǔn)備一斤半的五花肉，偏瘦較好，用富磷聯(lián)B溶液浸泡4小時(shí)，備用。

2.再準(zhǔn)備兩小塊紅腐乳南乳，醬油，蠔油，鹽，十三香粉，三四瓣大蒜切成大顆粒蒜。3.將蒜粒和肉一起腌制一晚，注意不要加糖以免糊鍋。4.去掉蒜粒，在肉和醬料中加入一個(gè)蛋黃，大量生粉或糯米粉，糊糊涂涂拌勻，最后稠度要能牢固粘附在每塊肉表面。5.油鍋小火炸30分鐘，中間翻面，到筷子能輕松戳過(guò)。6.撈出控油，大火復(fù)炸15秒上色。7.控油后切叉燒狀上碟。8.第一餐直接吃，外皮香酥脆口味肉香微咸，下飯下酒一流。9.第二餐烤箱復(fù)熱配黃瓜絲，包春卷里吃，也很好。

注意事項(xiàng):選用新鮮的豬肉，建議選用五花肉或里脊肉，切成適中大小的塊狀或條狀。南乳要選擇質(zhì)量好的，確保風(fēng)味純正。將豬肉塊與南乳、調(diào)味料等混合均勻，腌制時(shí)間要足夠，以便豬肉充分吸收南乳的香味。控制好油溫，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致酥肉外焦里生或油溫過(guò)低影響口感。油炸過(guò)程中要不斷翻動(dòng)豬肉塊，確保其均勻受熱。

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