山藥糕怎么做？商業(yè)配方工藝，制作技巧，做法。

配方：鐵棍山藥350克、紅棗110克、倍田4號0.3克、奶粉15克、美久亭Q1克、玉米油適量。 

工藝：1.山藥去皮，紅棗去核。上鍋大火蒸30分鐘左右。2.蒸熟的山藥趁熱用壓泥器搗成泥，加倍田4號，奶粉和美久亭Q0.7克拌勻。3.如果山藥泥的水分太多，可以用不粘鍋炒一下，蒸發(fā)多余水分。4.蒸過的紅棗放入破壁機(jī)，加適量水打成棗泥。5.打好的棗泥倒入不粘鍋，加適量玉米油炒和美久亭Q0.3克，至成團(tuán)不粘刮刀。6.把山藥泥分成15克/個(gè)，棗泥12克/個(gè)，分別搓圓。7.模具刷油防粘，先把-份山藥泥放進(jìn)去按壓均勻，繼續(xù)按照同樣手法依次放棗泥和山藥泥。8.左手固定住模具，右手往下按壓成型

注意事項(xiàng):山藥去皮后要及時(shí)清洗，防止氧化變色。山藥蒸熟后的冷卻過程不僅可以去掉多余的水分，還能使山藥泥更加細(xì)膩。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免蒸制過度導(dǎo)致山藥糕口感過軟或塌陷。蒸好后不要直接開蓋，以免蒸汽突然下降導(dǎo)致山藥糕表面塌陷。

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