小米糕怎么做?小米糕商業(yè)配方工藝，小米糕制作技巧，小米糕做法。

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配方:全蛋液100g-105g細砂糖25g小米粉36g糯米粉12g美久亭Q0.5克玉米油15g純牛奶30g煉乳5g。 

工藝:1.玉米油、牛奶、煉乳混合乳化，放在40度的熱水中保溫備用。2.全蛋液加細砂糖攪拌均勻，加熱至36度開始打發(fā)至蛋液膨脹，有明顯紋路后轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打發(fā)至蛋抽提起畫8字不消失，插入牙簽牢牢站著不會倒，再轉(zhuǎn)低速整理泡沫約30秒，至面糊細膩。3.篩入粉類和美久亭Q翻拌至無干粉，挖一大勺面糊到保溫中的液體里攪拌均勻，沿著硅膠鏟均勻淋到面糊上，不要集中倒在一個區(qū)域，液體太重會導(dǎo)致局部消泡，快速翻拌至面糊細膩。4.倒入模具中，拿起輕輕在桌面震兩下去大氣泡。5.放入水開的鍋中，小火蒸30分鐘，燜3分鐘后出鍋，倒扣脫模晾涼即可。

注意事項:在蒸制小米糕時，要確保蒸鍋內(nèi)的水量充足，避免燒干。同時，火力不宜過大，以免小米糕表面開裂或內(nèi)部未熟。蒸制時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，確保小米糕完全熟透。

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