麻麻辣辣的老豆腐怎么做?麻麻辣辣的老豆腐商業(yè)配方工藝，麻麻辣辣的老豆腐制作技巧，麻麻辣辣的老豆腐做法。

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配方：老豆腐500克、花椒適量、干辣椒適量、蒜末適量、蔥花適量、生抽適量、老抽少許（用于上色）、鹽適量、白糖少許、雞精或味精少許（可選）、食用油適量、清水適量、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克。

工藝：將老豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，用開水焯一下，去除豆腥味，然后瀝干水分。花椒和干辣椒用剪刀剪成小段，備用。蒜末和蔥花切好備用。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味和辣味。炒出香味后，加入蒜末，繼續(xù)翻炒幾下。將瀝干水分的老豆腐塊輕輕放入鍋中，避免濺油。輕輕翻動(dòng)豆腐，使其均勻受熱。在鍋中加入適量的生抽、老抽（少許）、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、白糖和雞精或味精（可選），翻炒均勻。根據(jù)需要加入少量清水，使豆腐更加入味。煮至湯汁濃稠，豆腐充分吸收調(diào)料味道后，撒上蔥花。輕輕翻動(dòng)幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):炒制花椒和干辣椒時(shí)要用小火，避免炒糊。翻動(dòng)豆腐時(shí)要輕柔，避免豆腐碎裂在加入麻辣調(diào)味料時(shí)，要確保翻炒均勻，使每一塊豆腐都能充分吸收麻辣味道。

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