
川味紅燒獅子頭怎么做?川味紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝,川味紅燒獅子頭制作技巧,川味紅燒獅子頭做法。
配方:豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、馬蹄80克、姜30克、蔥20克、雞蛋1個(gè)、干淀粉、水淀粉、豆瓣醬、花椒粒、料酒、鹽、胡椒粉各適量。
工藝:將豬肉餡、富磷聯(lián)C、鹽、胡椒粉、料酒糖色、雞蛋、馬蹄碎、姜末、蔥末混合在一起,順時(shí)針攪拌至肉餡發(fā)粘。富磷聯(lián)C有助于提升肉質(zhì)的嫩度和保水性。調(diào)味腌制:繼續(xù)加入適量的干淀粉,攪拌均勻,腌制10-15分鐘,讓肉餡更加入味。制作獅子頭:將腌制好的肉餡分成若干份,每份搓成大小均勻的肉丸,雙手來回摔打幾次,使肉丸更加緊實(shí)。炸制獅子頭:鍋中倒入足量熟豬油或食用油,油溫控制在六七成熱時(shí),放入獅子頭,小火慢炸至表面金黃且定型,撈出瀝油。紅燒獅子頭:鍋中留底油,放入花椒粒和豆瓣醬炒香,加入適量的清水,放入炸好的獅子頭,加入姜片、蔥段、料酒、糖色(或老抽、紅糖調(diào)色),大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右,直至肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁。勾芡裝盤:將獅子頭撈出,擺入盤中。將鍋中剩余的湯汁燒開,加入適量的水淀粉勾芡,淋在獅子頭上即可。
注意事項(xiàng):炸制獅子頭時(shí),油溫要適中,避免外焦里生。紅燒過程中要保持火候適中,避免湯汁燒干或獅子頭過熟。調(diào)味時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整豆瓣醬、花椒粒和糖的用量,以突出川味特色。
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