涼皮怎么做？涼皮商業(yè)配方工藝，涼皮制作技巧，涼皮做法。

涼皮怎么做？涼皮商業(yè)配方工藝，涼皮制作技巧，涼皮做法。

配方：1000克高筋面粉、520克溫水、美久亭G1克、筋力源B3克。

工藝：首先稱取1000克高筋面粉，再稱取520克溫水，把溫水倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入常溫水中，揉洗出面筋，然后把洗好的面漿水過(guò)濾，過(guò)濾好之后放到10~15度環(huán)境中，低溫下沉淀5～8個(gè)小時(shí)。然后稱取筋力源B3克，提前兩小時(shí)用10倍～20倍涼水進(jìn)行溶解。面漿沉淀完成后，去掉上部清水，攪拌均勻，然后用波美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為16～17波美度，加入提前溶解好的筋力源B溶液和5克食用鹽，再添加美久亭G1克，提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解，加入面糊中，添加美久亭G可起到延長(zhǎng)涼皮保鮮時(shí)間的作用，再用電鉆攪拌器高速攪拌均勻。現(xiàn)在我們開(kāi)始制作涼皮，旋子擦薄油，放入開(kāi)水上預(yù)熱，然后再加入200克到300克涼皮糊，搖晃均勻后放入開(kāi)水鍋中蓋蓋子，大火蒸2～3分鐘，鼓大泡后撈入涼水中，刷油（防粘）晾涼后，即可揭起。這樣咱們筋道有彈性，不易斷裂白色涼皮的新商業(yè)做法就制作完成了。做美食，有秘密，用天喜！感謝大家的觀看，記得關(guān)注我們哦！我們下期節(jié)目再見(jiàn)。

注意事項(xiàng)：選用高筋面粉，最好是不含任何食品添加劑的面粉，以保證涼皮的筋道和口感。

溫水和面，溫度控制在35℃左右，和面后要低溫靜止保溫醒發(fā)30分鐘，夏天要避免高溫發(fā)酵導(dǎo)致面漿發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡、白點(diǎn)、不筋道等問(wèn)題。蒸制涼皮時(shí)，需確保蒸鍋水已燒開(kāi)，蒸制時(shí)間根據(jù)具體情況而定，一般為2-3分鐘。出鍋時(shí)要小心輕放，避免涼皮粘連或破裂。

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