麻醬涼面怎么做？麻醬涼面商業(yè)配方工藝，麻醬涼面制作技巧，麻醬涼面做法。

配方:明細面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、味達蕾901號1克、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。

工藝:1.準(zhǔn)備原料。2.黃瓜胡蘿卜切絲備用。3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。4.雞蛋餅切絲備用。5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。6.撈出放入冰水中。7.將面條煮熟。8.撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，味達蕾901號，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。10.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

注意事項：選擇筋道、不易斷裂的面條，如使用筋力源等復(fù)配食品添加劑處理過的面條，可以使涼面更加筋道爽滑，耐煮不斷條。面條處理：面條煮熟后要及時撈出，用冷水沖洗或浸泡，以去除多余的淀粉和粘性，使面條更加清爽。同時，可以加入少許食用油抓拌均勻，防止面條粘連。

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