速凍火鍋油條怎么做?速凍火鍋油條商業(yè)配方工藝，速凍火鍋油條制作技巧，速凍火鍋油條做法。

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配方：中筋面粉500克，泡多源T15克，雞蛋一個，食用油20克，鹽10克。

工藝：首先稱取中筋面粉500克，加泡多源T15克，在加筋力源A08號1克，它們是梁山天喜公司生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑劑，它可使速凍火鍋油條蓬松飽滿，耐煮，外酥里軟，倒入面粉中，干拌均勻。稱取溫水270克，加雞蛋一個，食用油20克，加鹽10克，攪拌溶解，倒入面粉中，和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵20小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間，筋度越大發(fā)酵時間越長，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。發(fā)酵好后取出、弛面一會、在面板上撒些干面粉，將醒好的面團輕輕按壓成長方形，然后切成約2厘米寬的小條。中間用木棍或筷子沾點水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，捏住兩邊，輕輕拉扯油條胚呈長條。全部做好后放入托盤，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。看這是咱們速凍好的油條生胚，使用時無需解凍。鍋中油溫提前預(yù)熱至180度，下鍋油炸，不停翻動，炸至金黃酥脆，即可出鍋。剛出鍋的油條外酥里軟，耐煮，非常適合搭配火鍋食用。這樣咱們的速凍火鍋油條就制作完成了。做美食有秘密，用天喜！關(guān)注我，找我不迷路！我們下期節(jié)目再見！

注意事項：確保中筋面粉、泡多源T、筋力源A08號等原料新鮮、無污染，并按照配方準(zhǔn)確稱量。成型后，要迅速放入速凍庫以-38度的低溫速凍40-50分鐘，然后移入-18度的冷藏庫中保存。速凍好的火鍋油條應(yīng)存放在-18度的冷藏庫中，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長其保質(zhì)期。使用時無需解凍，直接油炸即可。

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