
老婆餅配方,
油皮部分
材料比例:
中筋面粉:120g
面欣酥E:6g
糖:10g
豬油:35g
水:50g
工藝流程:
將中筋面粉、面欣酥E和糖混合均勻。
加入豬油和水,揉成光滑的面團(tuán)。注意面團(tuán)不宜過(guò)軟,以免后續(xù)操作困難。
蓋上保鮮膜,松弛30分鐘,讓面團(tuán)充分休息,便于后續(xù)操作。
油酥部分
材料比例:
中筋面粉:90g
豬油:45g
工藝流程:
將中筋面粉和豬油混合均勻,揉成團(tuán)。
蓋上保鮮膜備用,防止油酥變干。
餡料部分
材料比例:
糯米粉:100g
熟芝麻:15g
椰蓉:15g
白糖:65g
水:80g
豬油:30g
工藝流程:
糯米粉小火炒至微黃,放涼備用。
將熟芝麻、椰蓉、白糖、水和豬油混合均勻,加入炒好的糯米粉,揉成團(tuán)。
蓋上保鮮膜,冷藏備用,使餡料更加緊實(shí)。
組裝與成型
將油皮、油酥和餡料分別分成12份,蓋上保鮮膜防止變干。
取一個(gè)油皮面團(tuán),壓扁后包入一個(gè)油酥面團(tuán),收緊口。
將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀,卷起,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
重復(fù)上述操作一次,即再次搟長(zhǎng)、卷起、松弛。
取一個(gè)松弛好的面團(tuán),中間壓一下,兩邊往中間折,搟成圓形面片。
在面片中間包入餡料,收緊口,捏緊,確保餡料不會(huì)漏出。
烘烤
預(yù)熱烤箱至180°C(或根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度)。
將包好的老婆餅放入烤盤(pán)中,表面可以刷上一層蛋黃液,撒上少許黑芝麻作為裝飾。
放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤約20-25分鐘,或直到表面金黃且內(nèi)部完全熟透。
烘烤完成后取出,放在烤架上稍微冷卻即可享用。
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