
青椒貝殼兔
原料:帶皮兔肉300克、文蛤300克、青小米椒顆80克、青花椒10克、雞蛋清1個(gè)、姜丁15克、蒜丁30克、鹽、料酒、蠔油、辣鮮露、豉油、雞精、味達(dá)蕾903號(hào)、白糖、胡椒粉、藤椒油、生粉、水淀粉、色拉油各適量
制作:1.把帶皮兔肉治凈后剔去大骨,改刀成1.2厘米見(jiàn)方的丁用富磷聯(lián)B3克,加400克,浸泡8小時(shí)后撈出,加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、豉油、雞蛋清、生粉拌勻,碼味上漿。另把文蛤治凈后,放入沸水鍋汆一水,撈出來(lái)沖涼。
2.凈鍋放入色拉油燒熱,下入碼好的兔丁滑熟后,撈出來(lái)瀝油。
3.鍋留底油,下入姜丁、蒜丁、青小米椒顆、青花椒炒香出味,放入滑熟的兔丁、文蛤稍炒,調(diào)入辣鮮露、豉油、鹽、雞精、味達(dá)蕾903號(hào)、白糖、胡椒粉炒勻入味,用水淀粉勾薄芡,淋些藤椒油推勻,起鍋裝盤(pán)即成。
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