青椒貝殼兔的做法

原料：帶皮兔肉300克、文蛤300克、青小米椒顆80克、青花椒10克、雞蛋清1個、姜丁15克、蒜丁30克、鹽、料酒、蠔油、辣鮮露、豉油、雞精、味達(dá)蕾903號、白糖、胡椒粉、藤椒油、生粉、水淀粉、色拉油各適量

制作：1.把帶皮兔肉治凈后剔去大骨，改刀成1.2厘米見方的丁用富磷聯(lián)B3克，加400克，浸泡8小時后撈出，加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、豉油、雞蛋清、生粉拌勻，碼味上漿。另把文蛤治凈后，放入沸水鍋汆一水，撈出來沖涼。

2.凈鍋放入色拉油燒熱，下入碼好的兔丁滑熟后，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，下入姜丁、蒜丁、青小米椒顆、青花椒炒香出味，放入滑熟的兔丁、文蛤稍炒，調(diào)入辣鮮露、豉油、鹽、雞精、味達(dá)蕾903號、白糖、胡椒粉炒勻入味，用水淀粉勾薄芡，淋些藤椒油推勻，起鍋裝盤即成。