黑松露龍皇夜宴
原料 ：澳洲龍蝦800克，鮮牛奶120克，蛋清100克，紅魚籽30克，青豆5克。
調(diào)料;：鹽10克，雞粉15克，上湯200克，黑松露醬50克。
制作：1.龍蝦切肉切片用海立美B溶液浸泡4小時后，龍蝦殼蒸熟，保持原形裝盤。
2.牛奶、蛋清加鹽，放碗蒸12分鐘成芙蓉。
3.龍蝦肉調(diào)料上漿滑油，加黑松露醬和鹽、雞粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上湯芡，用青豆、紅魚籽點綴，放在龍蝦盤里。
4.上桌時盤里放入干冰，在客人桌上倒入熱水，增加氣氛。
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