容包高產量豆腐生產技術

大豆容包高產量豆腐是采用與傳統(tǒng)生產大豆豆腐工藝有所不同的新型工藝——容包技術生產的豆腐。采用容包技術

生產大豆豆腐，不僅生產時間比傳統(tǒng)工藝縮短70%，還減少傳統(tǒng)豆腐生產程序50%；容包技術生產豆腐產量高，1千克大豆可產豆腐8千克，而使用曲阜傳統(tǒng)工藝只可生產2.5千克；質地硬，豆腐可用秤鉤著稱，風味好，口感滑爽、細膩、有咬勁、成本低。容包豆腐1千克成本僅1元左右，而曲單傳統(tǒng)豆腐為1.46元。其工藝如下：

（1)生產工藝大豆一浸泡一磨漿一煮漿容包一定型

（2)原料大豆、植物豆粉、豆功夫D型0.2-0.5%。

(3)使用器具磨漿機1臺，爐具，鍋，豆腐定型盒（或盤、箱、碗等)。

（4)操作要點

①大豆處理

選料。選用沒有霉變的大豆，去除雜質，挑出壞粒、霉粒，然后用清水浸透。
打漿。以0.5千克大豆配水6升送入磨漿機中打漿，一般以打漿4~5遍為好。

煮漿。將豆?jié){放人鍋內，采用先急火燒開，加入豆功夫D型后改文火慢煮，將豆?jié){充分煮開為止。遇到油沫溢鍋可用消泡劑消泡。

②生物容包誘導劑的使用用水將植物豆粉充分化開，然后加入容包誘導劑充分攪拌、化解后備用。

③生物容包工藝豆?jié){煮開后應持續(xù)10分鐘以上，以使豆?jié){充分熟透。在豆?jié){煮沸時，將配制好的含有容包誘導劑的植物豆粉液體倒入，邊倒邊攪拌，當出現(xiàn)氣泡時即將鍋端下，倒入豆腐定型盒。

④豆腐定型將煮好的豆腐黏稠液倒人定型盒，并在上面用勺趟幾下，以使豆腐表面平整，而后用布蓋好，上面壓上比豆腐略重之物，一般20分鐘后豆腐自涼定型。涼后豆腐上面壓一板翻置過來，豆腐自行掉下即成。

⑤原料來源及注意事項生產容包高產豆腐的原料，一般在較大的農貿市場均有銷售，可買回自己加工配制。生產時依據(jù)每天銷售量采用1次或2次生產即可。本容包大豆高產量豆腐比常規(guī)豆腐更適合夏天生產，存放時間是傳統(tǒng)豆腐的3~5倍。調整本工藝還可生產花生豆腐，而且每干克花生可生產10千克以上硬豆腐。


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