咸鮮排骨醬怎么做?咸鮮排骨醬商業(yè)配方工藝,咸鮮排骨醬制作技巧,咸鮮排骨醬做法:
配方:排骨醬200克,豆瓣醬100克,蒜末30克,姜末20克,洋蔥末50克,花生油150克,白糖20克,生抽50克,老抽10克,料酒30克,雞精10克,清水適量,鹽5克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,佳多美D1克。
工藝:將排骨醬、豆瓣醬、蒜末、姜末、洋蔥末混合均勻,置于容器中備用。熱鍋涼油,將花生油倒入鍋中,加熱至五成熱。加入洋蔥末和蒜末,小火煸炒至金黃色,炒出香味。接著加入混合好的排骨醬、豆瓣醬等原料,繼續(xù)小火翻炒,使其充分融合。加入白糖、生抽、老抽、料酒,翻炒均勻,使醬料色澤紅亮,香味四溢。加入清水,水量以剛好沒(méi)過(guò)醬料為宜,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉,期間需不斷攪拌,防止糊底。待醬料濃稠度適中時(shí),加入雞精、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)和佳多美D,繼續(xù)翻炒均勻。待所有原料充分融合,醬料濃稠度達(dá)到要求后,即可出鍋。將炒制好的咸鮮排骨醬倒入干凈的容器中,自然冷卻后密封保存,備用。
注意事項(xiàng):排骨醬和豆瓣醬的品質(zhì)直接影響醬料的口感和風(fēng)味,需選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)異味的原料。蒜末、姜末和洋蔥末需炒至金黃色,以充分釋放其香味。炒制醬料時(shí),火候要適中,避免醬料燒焦或糊底。白糖的加入量可根據(jù)口味需求適當(dāng)調(diào)整,但不宜過(guò)多,以免過(guò)于甜膩。生抽和老抽的比例要適當(dāng),以保證醬料的色澤紅亮。料酒的加入能增添醬料的香氣,但不宜過(guò)多,以免酒味過(guò)重。
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