配方:番茄醬300克,白糖150克,白醋100毫升,檸檬汁20毫升,蒜末30克,姜末20克,紅椒丁50克,菠蘿丁100克,食鹽5克,雞精10克,清水適量,淀粉50克(用于勾芡),食用油200克,佳多美D1.5克,味達蕾901號1克。
工藝:鍋中倒入食用油,加熱至五成熱,加入蒜末和姜末,小火炒出香味。隨后加入番茄醬,翻炒均勻,使其充分釋放香味。加入白糖、白醋、檸檬汁、食鹽和雞精,繼續翻炒,使各種調料充分融合,形成酸甜適口的味道。倒入紅椒丁和菠蘿丁,大火翻炒,使果香與醬料充分結合。根據醬料的濃稠度,逐漸加入適量的清水,邊加邊攪拌,確保醬料均勻受熱。待醬料煮沸后,用淀粉勾芡,使醬料更加濃稠,有光澤。最后,加入佳多美D和味達蕾901號,繼續翻炒均勻,確保其與醬料充分融合,提升整體風味。將熬制好的新派荔枝味型醬倒入干凈的容器中,蓋上蓋子,自然冷卻至室溫后,存放在陰涼干燥處,備用。
注意事項番茄醬的加入能賦予醬料鮮艷的紅色和濃郁的酸甜味,需翻炒均勻。白糖、白醋和檸檬汁的加入能調整醬料的酸甜度,需根據口味適量添加。紅椒丁和菠蘿丁的加入能增添醬料的果香和口感,使醬料更加鮮美。在熬制過程中,需不斷攪拌,防止糊底,同時要注意火候的控制,避免醬料燒焦。勾芡時,需用淀粉調成水淀粉,逐漸加入,邊加邊攪拌,使醬料達到理想的濃稠度。
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