無礬油條怎么做？無礬油條商業(yè)配方工藝，無礬油條制作技巧，無礬油條做法

無礬油條怎么做？無礬油條商業(yè)配方工藝，無礬油條制作技巧，無礬油條做法：

配方:中筋面粉1000克，泡多源A20克，鹽12克，食用油20克，雞蛋2個（約100克），鮮奶精5克，水300-340毫升（根據(jù)面粉吸水性及季節(jié)變化調(diào)整）。

工藝:將中筋面粉1000克放入盆中，加入泡多源A20克、鹽12克，干拌均勻。將雞蛋2個打散，加入食用油20克、鮮奶精5克，攪拌均勻后，慢慢加入水300-340毫升（冬季可用30度溫水，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整水量），邊加邊攪拌，直至成絮狀。將面絮揉成光滑面團，蓋上濕布，靜止醒發(fā)10分鐘。醒發(fā)后，揉疊面團一次，再次蓋上濕布，醒發(fā)10分鐘。將面團揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時。取出面團，稍微回溫后，用木棍或筷子沾水，在油條胚中間劃條水道，將兩片油條胚疊加一起，再用木棍在中間壓條小溝。輕輕拉開油條胚，放入170-180度的油鍋中，油炸至漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆即可出鍋，控油后銷售。

注意事項:原料需新鮮，特別是雞蛋和面粉，以保證油條的品質(zhì)和口感。和面時，水的用量需根據(jù)面粉的吸水性和季節(jié)變化進行調(diào)整，避免面團過硬或過軟。面團需經(jīng)過兩次醒發(fā)和一次低溫發(fā)酵，以確保油條的蓬松度和柔軟度。油條胚的制作需注意兩片疊加時中間要劃水道并壓小溝，防止油炸時分開。

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