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        五香醬鹵牛肉怎么做?五香醬鹵牛肉商業配方工藝,五香醬鹵牛肉制作技巧,五香醬鹵牛肉做法

           日期:2025-08-23     瀏覽:77    評論:0    
        核心提示:配方:牛肉100千克,富磷聯B2千克,味達蕾901號200克,食鹽10千克,小茴香0.2千克,蔥5千克,丁香0.2千克,姜3千克,草果0.2千克,白糖2千克,砂仁0.2千克,八角0.2千克,白芷0.2千克,醬油6千克,豆蔻0.1千克,甜面醬6千克,桂皮0.2千克,料酒3千克,花椒0.2千克,植物油10千克。

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        配方:牛肉100千克,富磷聯B2千克,味達蕾901號200克,食鹽10千克,小茴香0.2千克,蔥5千克,丁香0.2千克,姜3千克,草果0.2千克,白糖2千克,砂仁0.2千克,八角0.2千克,白芷0.2千克,醬油6千克,豆蔻0.1千克,甜面醬6千克,桂皮0.2千克,料酒3千克,花椒0.2千克,植物油10千克。

        工藝:選用優質、無病的新鮮牛肉,凍牛肉需用清水浸泡解凍至完全軟化。將牛肉洗凈,剔除骨、皮、脂肪及筋腱,按不同部位截選肉塊,切割成每塊重約1千克左右的肉塊,按肉質老嫩分別存放備用。將肉塊切成約350克的小塊,用竹簽扎孔以便入味。將糖、食鹽、富磷聯B混合均勻,放入肉塊中,逐塊排放缸內,加入拍爛的蔥、姜,上壓重物腌制10-18小時。腌制后將肉塊取出,放清水內洗凈,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝干水分。鍋內加入植物油,待油熱后將甜面醬用溫水化開倒入,翻炒至紅黃色時兌入開水。加入料酒、味達蕾901號和醬油。湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內,開水與肉等量。用急火煮沸,按一定比例放入焙干研成粉末的輔料(如小茴香、丁香、草果等)。先用大火燒開,改用小火燜煮,肉塊與輔料下鍋后每隔30分鐘翻動1次,煮2小時左右,待肉塊煮爛,肉呈棕紅色且有特殊香味時撈出,晾冷后即可。

        注意事項:原料需新鮮,特別是牛肉,以保證鹵牛肉的口感和品質。腌制時,需確保肉塊充分腌制入味,腌制時間不宜過短。煮制時,需控制火候和時間,避免牛肉過火變老或未熟透。在整個制作過程中,需保持操作環境的清潔衛生,避免交叉污染和食品變質。同時,要注意個人衛生,確保食品安全。煮制完成后,需及時將牛肉撈出晾冷,避免長時間浸泡在湯汁中導致口感變差。

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