辣爆蔥香肚絲面怎么做？辣爆蔥香肚絲面商業(yè)配方工藝，辣爆蔥香肚絲面制作技巧，辣爆蔥香肚絲面做法

辣爆蔥香肚絲面怎么做？辣爆蔥香肚絲面商業(yè)配方工藝，辣爆蔥香肚絲面制作技巧，辣爆蔥香肚絲面做法：

配方:面粉5000克，筋力源H20克，食鹽100克，純凈水2600克，牛肚條1500克（已煮熟），茶樹(shù)菇1000克，色拉油適量，八角5顆，蔥姜蒜末各50克，小米椒段100克，自制調(diào)料面10克，自制辣椒醬100克，青紅杭椒段各300克，醬油100克，辣鮮露50克，雞精30克，胡椒粉10克，拌面汁適量（另制）。

工藝:將面粉5000克、筋力源H20克、食鹽100克混合均勻，分次加入純凈水2600克，和成表面光滑的長(zhǎng)條形面團(tuán)，覆上保鮮膜醒約20分鐘。醒面期間，將已煮熟的牛肚條1500克切成絲，茶樹(shù)菇1000克洗凈并撕成細(xì)長(zhǎng)條。寬油燒至五成熱，下入茶樹(shù)菇炸至浮起，再倒入牛肚條炸至充分熱透，一同撈出控油。另起鍋下色拉油，投入八角5顆、蔥姜蒜末各50克、小米椒段100克爆香，加入自制調(diào)料面10克、自制辣椒醬100克翻炒，再倒入青紅杭椒段各300克，放入炸好的牛肚條和茶樹(shù)菇，調(diào)入醬油100克、辣鮮露50克、雞精30克、胡椒粉10克炒勻。將炒好的辣爆蔥香肚絲蓋在澆有拌面汁的拉條子上即可。拌面汁的制作：不銹鋼桶內(nèi)添清水5千克，放入香蔥段、芹菜段、胡蘿卜塊、洋蔥角、香菜段各500克，大火燒開(kāi)，熬15分鐘后打掉渣子，加入蒸魚(yú)豉油600克、土醬油1500克，開(kāi)小火熬10分鐘后離火即成。拉條子制作：將醒好的面團(tuán)搟平，切成細(xì)條，煮熟備用。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，特別是牛肚和茶樹(shù)菇，以保證成品的口感和品質(zhì)。和面時(shí)，需控制好水的添加量，面團(tuán)不宜過(guò)硬或過(guò)軟。炸制牛肚和茶樹(shù)菇時(shí)，需控制好油溫和時(shí)間，避免炸焦。炒制辣爆蔥香肚絲時(shí)，需控制好火候，避免炒糊。拌面汁的制作需按比例進(jìn)行，確保味道適中。拉條子的制作需掌握好煮制時(shí)間，避免過(guò)熟或不熟。在整個(gè)制作過(guò)程中，需注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染和食品變質(zhì)。

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