辣爆蔥香肚絲面怎么做？辣爆蔥香肚絲面商業配方工藝，辣爆蔥香肚絲面制作技巧，辣爆蔥香肚絲面做法

辣爆蔥香肚絲面怎么做？辣爆蔥香肚絲面商業配方工藝，辣爆蔥香肚絲面制作技巧，辣爆蔥香肚絲面做法：

配方:面粉5000克，筋力源H20克，食鹽100克，純凈水2600克，牛肚條1500克（已煮熟），茶樹菇1000克，色拉油適量，八角5顆，蔥姜蒜末各50克，小米椒段100克，自制調料面10克，自制辣椒醬100克，青紅杭椒段各300克，醬油100克，辣鮮露50克，雞精30克，胡椒粉10克，拌面汁適量（另制）。

工藝:將面粉5000克、筋力源H20克、食鹽100克混合均勻，分次加入純凈水2600克，和成表面光滑的長條形面團，覆上保鮮膜醒約20分鐘。醒面期間，將已煮熟的牛肚條1500克切成絲，茶樹菇1000克洗凈并撕成細長條。寬油燒至五成熱，下入茶樹菇炸至浮起，再倒入牛肚條炸至充分熱透，一同撈出控油。另起鍋下色拉油，投入八角5顆、蔥姜蒜末各50克、小米椒段100克爆香，加入自制調料面10克、自制辣椒醬100克翻炒，再倒入青紅杭椒段各300克，放入炸好的牛肚條和茶樹菇，調入醬油100克、辣鮮露50克、雞精30克、胡椒粉10克炒勻。將炒好的辣爆蔥香肚絲蓋在澆有拌面汁的拉條子上即可。拌面汁的制作：不銹鋼桶內添清水5千克，放入香蔥段、芹菜段、胡蘿卜塊、洋蔥角、香菜段各500克，大火燒開，熬15分鐘后打掉渣子，加入蒸魚豉油600克、土醬油1500克，開小火熬10分鐘后離火即成。拉條子制作：將醒好的面團搟平，切成細條，煮熟備用。

注意事項:原料需新鮮，特別是牛肚和茶樹菇，以保證成品的口感和品質。和面時，需控制好水的添加量，面團不宜過硬或過軟。炸制牛肚和茶樹菇時，需控制好油溫和時間，避免炸焦。炒制辣爆蔥香肚絲時，需控制好火候，避免炒糊。拌面汁的制作需按比例進行，確保味道適中。拉條子的制作需掌握好煮制時間，避免過熟或不熟。在整個制作過程中，需注意個人衛生和食品安全，避免交叉污染和食品變質。

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