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           日期:2025-08-23     瀏覽:109    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋雪花面粉3000克,筋力源M20克,清水1500克,食鹽48克,雞蛋2個(gè),色拉油適量。

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        配方:高筋雪花面粉3000克,筋力源M20克,清水1500克,食鹽48克,雞蛋2個(gè),色拉油適量。

        工藝:將清水1500克與食鹽48克混合攪拌均勻,至食鹽完全溶解。取高筋雪花面粉3000克放入盆中,加入筋力源M20克與面粉干拌均勻,打入雞蛋2個(gè),再將調(diào)好的鹽水慢慢倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀。接著用手將面粉揉成表面光滑的面團(tuán),放入盆中,用濕布蓋好,頂部再倒扣一個(gè)盆并壓上重物,餳發(fā)2小時(shí)。餳好的面團(tuán)揉勻排出空氣,放入壓面機(jī)中反復(fù)壓幾次,壓成光滑的長(zhǎng)方形面片。將面片鋪在案板上,從底部卷起成筒狀,兩人分別握住長(zhǎng)條的兩端,向外均勻用力拉拽,將其抻得更細(xì)更長(zhǎng)。去掉兩端不規(guī)則的部分,在表面刷一層色拉油后盤起,蓋上濕布,置于保鮮冰箱中餳發(fā)8小時(shí)。第二天取出長(zhǎng)條,反復(fù)揉搓排出空氣,再次刷油餳發(fā)2小時(shí)。之后,將每1000克面團(tuán)放入壓面機(jī)中,反復(fù)壓成厚約0.5厘米的面片,疊起后放入不銹鋼容器中,用等大的托盤倒扣,再用塑料布蓋起備用。制作面條時(shí),將面片放入切面機(jī)中切成所需寬度的面條,煮熟撈出即可。

        注意事項(xiàng):原料需新鮮,特別是面粉,應(yīng)選用品質(zhì)好、筋度高的高筋雪花面粉,以保證面條的口感和筋道度。和面時(shí),水的溫度和用量要掌握好,水溫不宜過高,用水量要根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整。餳發(fā)時(shí)間和條件要適宜,以保證面團(tuán)的松弛和延展性。拉拽和抻面時(shí),要用力均勻,避免面條斷裂或粗細(xì)不均。刷油和蓋濕布的目的是防止面條干燥和粘連,保鮮冰箱的溫度要適中。

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