關公大刀面怎么做？關公大刀面商業(yè)配方工藝，關公大刀面制作技巧，關公大刀面做法

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配方:高筋雪花面粉3000克，筋力源M20克，清水1500克，食鹽48克，雞蛋2個，色拉油適量。

工藝:將清水1500克與食鹽48克混合攪拌均勻，至食鹽完全溶解。取高筋雪花面粉3000克放入盆中，加入筋力源M20克與面粉干拌均勻，打入雞蛋2個，再將調(diào)好的鹽水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀。接著用手將面粉揉成表面光滑的面團，放入盆中，用濕布蓋好，頂部再倒扣一個盆并壓上重物，餳發(fā)2小時。餳好的面團揉勻排出空氣，放入壓面機中反復壓幾次，壓成光滑的長方形面片。將面片鋪在案板上，從底部卷起成筒狀，兩人分別握住長條的兩端，向外均勻用力拉拽，將其抻得更細更長。去掉兩端不規(guī)則的部分，在表面刷一層色拉油后盤起，蓋上濕布，置于保鮮冰箱中餳發(fā)8小時。第二天取出長條，反復揉搓排出空氣，再次刷油餳發(fā)2小時。之后，將每1000克面團放入壓面機中，反復壓成厚約0.5厘米的面片，疊起后放入不銹鋼容器中，用等大的托盤倒扣，再用塑料布蓋起備用。制作面條時，將面片放入切面機中切成所需寬度的面條，煮熟撈出即可。

注意事項:原料需新鮮，特別是面粉，應選用品質(zhì)好、筋度高的高筋雪花面粉，以保證面條的口感和筋道度。和面時，水的溫度和用量要掌握好，水溫不宜過高，用水量要根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整。餳發(fā)時間和條件要適宜，以保證面團的松弛和延展性。拉拽和抻面時，要用力均勻，避免面條斷裂或粗細不均。刷油和蓋濕布的目的是防止面條干燥和粘連，保鮮冰箱的溫度要適中。

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